大米碗糕的做法 - 大米碗糕怎麼做

“數年前，看到某節目有大廚教做老北京碗糕，整個過程早已印象模糊，只記得那個要點：發酵後加入泡打粉，上蒸籠旺火足氣。據說這樣做出來的碗糕十分暄騰。
又一次折騰米發糕，懶得煮漿兩次發酵，乾脆就來個老北京碗糕。待裝模入鍋，忽生疑慮：老北京碗糕用的是大米麪還是小麥面呢？但這並沒有什麼要緊，原本就只是衝着它形似米糕去的。而米糕纔是目的。
這一次的米糕用了秈米，不再有上次珍珠米版的黏勁兒。雖然得到的評價是口感與市場售賣品相似，但這最後的成果終究還是與想象的差了那麼一點。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

大米碗糕的做法步驟

• 1、用料：大米200克，乾酵母1小勺，砂糖20克，水適量，泡打粉1小勺

• 2、大米洗淨加水浸泡至漲發。

• 3、倒入料理機，

• 4、攪打成細膩米漿。

• 5、倒入大碗，

• 6、加入酵母和砂糖，

• 7、攪拌至酵母完全溶化，蓋上保鮮膜，置溫暖處發酵。

• 8、待米漿產生大量氣泡，

• 9、加入泡打粉，

• 10、迅速攪拌均勻，

• 11、分裝到模具中，擺入蒸屜，

• 12、置沸水鍋中，旺火足氣，蒸15分鐘左右。

• 13、熟透熄火，出鍋，稍涼，

• 14、脫模，趁熱食用。

小竅門

發酵時間需根據氣溫實際情況而定。
蒸制時間需根據碗糕大小多少酌情調整。
熱食口感最佳，喜歡甜味可以多放一點糖。