綠豆栗子酥的做法 - 綠豆栗子酥怎麼做

“週末買的栗子煮了一鍋，還剩下一部分，就用來做了點栗子餡，原本想做綠豆糕的，看到做出來的栗子餡也不多，乾脆把栗子和綠豆粉拌在一起混成了綠豆栗子餡，打算做一次酥餅，沒想到意外的好吃。綠豆的清香和栗子的醇香混搭一起，讓酥餅有了味覺上的層次感，舌尖上酥皮的酥性和混搭餡料的軟糯，給享受美食之旅增添了一份意外的驚喜。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

綠豆栗子酥的做法步驟

• 1、首先準備製作油皮，備好材料

• 2、將中筋粉過篩

• 3、在過篩的麪粉里加入黃油和糖粉

• 4、用雙手輕輕搓揉成顆粒狀

• 5、緩緩加入清水，揉成光滑的麪糰

• 6、油酥的製作：把低粉和黃油混合揉搓成屑狀，再加入豬油揉成麪糰。把油皮和酥皮用保鮮膜覆蓋靜置半小時。

• 7、把鬆弛好的油皮油酥分別分成15g和10g，剛好各18個

• 8、將一份油皮按壓成中間略厚邊緣略薄的圓皮，包入一份油酥。

• 9、捏緊收口，收口朝上，依次做好後，蓋上保鮮膜以防失去水分

• 10、準備好餡料，並分成每個15g。

• 11、取一份麪糰擀成牛舌狀，從上向下捲成筒狀。

• 12、自上向下捲成筒狀，收口朝上。

• 13、依次做好，蓋上保鮮膜進行第二次的麪糰鬆弛，時間爲20分鐘。

• 14、取一份麪糰，再擀成牛舌狀

• 15、從上向下捲起，收口朝下，依次做好

• 16、蓋上保鮮膜進行第三次鬆弛，時間爲20分鐘。

• 17、取一份麪糰，用大拇指從麪糰中間壓下去

• 18、再將翹起的四個角往一起捏緊形成一個圓球

• 19、再將圓球狀的麪糰擀成圓形面片，像餃子皮那樣，包入一份餡料。

• 20、收緊收口，收口朝下，放入烤盤。

• 21、依次做好後，刷上蛋黃液，並撒上黑芝麻。

• 22、烤箱170℃預熱5分鐘，上下火烤5分鐘，待油脂中的水分稍有蒸發後，轉160℃火烤約15分鐘即可。

• 23、新鮮出爐，表皮很酥，輕輕一觸碰就會掉渣。

小竅門

1、做過不下20次，最終總結出目前的各種配比。尤其是油皮，水和油的比例要平衡，這樣油皮纔不會因太乾而無法成團，也不會因太溼而導致不起酥。
2、油酥中加了一點豬油是因爲豬油的延展性比較好，有助於在烘焙時油脂中水分蒸發形成空隙，使空氣膨脹從而產生酥性層次。
3、餡料不可太溼，否則不容易包裹成團，另外烘焙烤制時容易露餡。