層層酥脆的綠豆餅的做法 - 層層酥脆的綠豆餅怎麼做

來源：飄香吧 3.21W

“綠豆餅和蛋黃酥都是我的摯愛，兩種做法相似，都是酥脆的餅皮。蛋黃酥的話，一般搭配紅豆餡，味道濃郁。而綠豆餅相對就清淡一些，吃起來一點都不膩。”

食材明細

內餡

去皮綠豆 （100g）
黃油（40g）
細砂糖 （50g）
水飴（50g）

油皮

中筋麪粉 （120g）
豬油（40g）
糖（20g）
水（50g）

油酥

低筋麪粉 （80g）
豬油（40g）

裝飾

紅色素 （適量）

其他（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

層層酥脆的綠豆餅的做法步驟

1、去皮綠豆淘洗乾淨之後用水浸泡6個鐘，中間多次換水。
2、浸泡好的綠豆瀝乾水分，鋪在烤盤上，用蒸烤箱蒸30分鐘，直到綠豆熟透。
3、蒸熟之後的綠豆晾涼，用料理機將它們磨成綠豆沙。我沒有加牛奶或者水，這樣待會翻炒的時間就可以減短很多。
4、黃油倒入平底鍋中，小火加熱到融化。
5、加入綠豆沙，翻拌到油分全部被吸收。
6、加入細砂糖和麥芽糖漿，繼續翻炒。
7、一直翻炒到綠豆沙成團，並且不沾刮刀爲止。
8、翻炒好的綠豆沙先晾晾，記得表面蓋上保鮮膜，防止變幹。
9、將油酥中的低筋麪粉和豬油混勻，成爲一個麪糰，夏天天氣太熱，我一般是用刮刀來混勻，用手的話，手溫容易使豬油融化。做好的油酥軟硬度和油皮差不多，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用，冬天的話就不用放冰箱啦。。
10、將油皮中的所有材料倒進麪包桶中，啓動東菱麪包機的和麪程序，我設定了20分鐘。和麪到麪糰非常光滑柔軟，能撐出薄膜，這樣後面擀卷的時候就不容易破皮。
11、將油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
12、鬆弛時間到了之後將油皮和油酥各自均分成12份，滾圓後蓋上保鮮膜備用。記得做的時候全程蓋好保鮮膜。
13、取一份油皮，用擀麪杖擀成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊。
14、包好的水油皮收口朝上，用擀麪杖從中間往上和往下擀開，由上往下捲起來，這樣就完成了第一次擀卷。
15、記得蓋上保鮮膜，第一次擀卷完成之後鬆弛15分鐘。
16、接着來做第二次擀卷，一樣將麪糰收口朝上，用擀麪杖從中間往上和往下擀開，這一次儘量擀成長方形的條狀，由上往下捲起來。
17、依次卷好所有的麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
18、將綠豆餡平均分成12份。
19、取一份鬆弛好的麪糰，從中間按壓下去，將兩頭按到中間，用擀麪杖擀成中間厚四周薄的圓形。
20、放上綠豆餡。翻過來，將皮收一下，讓它緊貼着餡料。一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼着餡料並慢慢地往上爬，最後收口。
21、收口一定要收緊。收好口之後將其滾圓。
22、學廚12連不沾烏比派模倒扣過來，全部處理好的麪糰放在烤盤上，用掌心輕輕壓扁。
23、準備好印模和色素水。
24、給綠豆餅印上花紋，再送入預熱好的東菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤25分鐘。
25、層層酥脆的綠豆餅就做好啦。