肉鬆麻薯蛋黃酥的做法 - 肉鬆麻薯蛋黃酥怎麼做

“經典美味的蛋黃酥，在鹹香的豆沙蛋黃餡中再增添了Q彈的麻薯和香酥的肉鬆，多重美味交織在一起，讓整個蛋黃酥的口感奇妙無比，嘗過的人兒都嘖嘖稱讚~”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肉鬆麻薯蛋黃酥的做法步驟

• 1、準備好所用的材料。

• 2、取新鮮鹹蛋黃，剝去白衣，排入墊油紙的烤盤，噴少量高濃度白酒。烤箱180預熱好，蛋黃放入烘烤5-8分鐘至底部有少量冒泡，取出後蓋油紙晾涼備用。

• 3、準備好麻薯材料。

• 4、將除黃油外的麻薯材料攪拌混合均勻。將麻薯糊裝入烤盤，蓋上保鮮膜。

• 5、CO-726壓力烤箱，發熱管上部用烤盤裝開水，將裝麻薯糊的烤盤放在上一層網架上，蒸制約15分鐘。

• 6、利用蒸制時間做好肉鬆餡，將肉鬆和沙拉醬拌勻即可，分成約8g的小團，適當按扁，蓋好備用。

• 7、麻薯蒸好後，趁熱取出加入黃油，趁着熱的時候用工具或者戴手套揉均勻至黃油完全吸收，麻薯團呈光滑的狀態。

• 8、待麻薯冷卻後，分成約10g每個，蓋好備用。

• 9、稱取豆沙和蛋黃的重量約25g（蛋黃大個的可用半顆），把豆沙按扁後放入蛋黃，上面蓋上肉鬆和麻薯，適當包好呈圓狀，蓋好備用。

• 10、將油皮材料用廚師機揉成光滑有韌性的麪糰，蓋保鮮膜鬆弛約30分鐘。

• 11、將油酥材料混合均勻，蓋保鮮膜鬆弛約25分鐘。

• 12、將靜置好的油皮分成每個約22g，靜置好的油酥分成每個約15g，揉圓蓋好。

• 13、將油皮壓扁，包住油酥後用虎口收成團，做好所有面團。

• 14、取一份包好的麪糰收口朝上壓扁，擀成牛舌狀後由上往下捲起，完成第一次擀卷。

• 15、所有面團擀卷完成後再進行第二次擀卷。二次擀卷好的麪糰不需擀太寬，所有面團做好後蓋好鬆弛約15分鐘。

• 16、取一個餅胚，按下中間後兩頭對捏壓扁，上下左右各擀一次擀開。包入一個麻薯肉鬆蛋黃餡，用虎口收好口。

• 17、所有面團做好排入墊油布的烤盤，間隔一定距離，在麪糰表面刷2次蛋黃液，中間再放上黑芝麻。

• 18、COUSS電烤箱CO-960M，選擇熱風模式，提前160度預熱好，預熱完成提示響後2盤蛋黃酥放入，烘烤30-35分鐘。

• 19、烘烤結束，蛋黃酥出爐後放置網架，完全冷卻後密封裝好即可。

• 20、成品，咬上一口酥掉渣哦。

小竅門

1、以上材料可做48個蛋黃酥。按此配方製作出來的肉鬆麻薯蛋黃酥每個重量約80g。
2、麻薯在蒸熟後要趁熱將黃油揉入，開始可先用硬一點的工具幫忙揉，待溫熱後帶硅膠手套操作就不會粘手了。
3、肉鬆和沙拉醬拌至成團即可，包入時就不會太散，沙拉醬的用量可按各自喜好添加。
4、如果使用的鹹蛋黃比較大，可以只用半顆，稱取蛋黃和豆沙餡共25g即可。
5、油皮面團中因爲有豬油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的狀態，後面的擀卷會更好操作，皮不容易破。
6、每完成一次擀卷，可鬆馳15分鐘再進行下一個操作，且在操作過程中，材料一定要用保鮮膜蓋好，以免麪糰吹乾，在後續擀卷和包制時皮爆開。
7、在最後擀開面皮包內餡時，儘量四邊各擀一次即可，擀的次數越多，層次越不好，如果不圓也沒關係，在後麪包的過程中可以擠壓調整好。
8、刷蛋黃液時，要重複刷一次，讓蛋黃液沾的更多，漂亮的表皮才更明顯。
9、烘烤的溫度和時間僅供參考，烤箱強勁的熱風功能，讓蛋黃酥的顏色非常漂亮，請按各烤箱溫度性能適當調整。
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