蛋黃肉鬆麻薯紅豆芋泥包的做法 - 蛋黃肉鬆麻薯紅豆芋泥包怎麼做

“蛋黃肉鬆麻薯紅豆芋泥包——

這款麪包之所以名字這麼長，是因爲它集合了幾乎所有好吃的網紅元素——不管是滑嫩拉絲的麻薯，還是鹹甜平衡，口感沙沙的蛋黃、肉鬆和蜜豆，或者香醇的芋泥，在這裏都能找到。而且這幾種味道搭配起來意外的協調，每一口咬在不同的部位，都有不同的美味，讓人充滿驚喜。怪不得今年成爲許多西點店的招牌產品，很多年輕人要排隊買來吃。

它的製作方法和普通夾餡小餐包類似，因爲內餡比較豐富，所以稍麻煩一些，不過並不難，自己在家就可以做。接下來一起看看做法吧。

A．麪包體：牛奶200克，酵母粉4克，高筋粉380克，雞蛋1個，白砂糖40克，鹽2克，玉米油20克。
B．內餡：鹹蛋黃9個，肉鬆180克，蜜豆150克，麻薯餡適量，芋泥適量。
C.麻薯餡：糯米粉180克，玉米澱粉55克，白砂糖70克，黃油（或玉米油）15克。
D．芋泥：芋頭100克，水少許。
E．裝飾：蛋黃1個，水少許，椰蓉少許。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃肉鬆麻薯紅豆芋泥包的做法步驟

• 1、1.先準備好製作麪包的食材。麪糰要經過兩次發酵後再烘烤，組織更細膩有彈性。麪糰發酵的同時，也爲制餡留出了合適的操作時間。

• 2、將牛奶、酵母粉、高筋粉、雞蛋、糖和鹽依次倒入廚師機和麪桶內。注意糖鹽不要直接接觸到酵母，會影響發酵效果。

• 3、啓動廚師機和麪。如果家裏沒有廚師機，手動和麪也可以。

• 4、和成光滑的麪糰後，倒入玉米油，繼續和麪到完全吸收，起筋。剪一塊麪團，能抻開稍厚的膜即可。這個狀態的麪糰製作小餐包正好，如果要製作吐司，還要繼續和麪到完全擴展階段，即能拉出又薄又不易破的手套膜。

• 5、接下來將麪糰滾圓，放入大碗裏，蓋好保鮮膜，在室溫下進行第一次發酵。夏天室溫較高，室溫發酵就可以，如果是冬天，最好放入烤箱內恆溫發酵。

• 6、大約50分鐘左右，麪糰可發酵爲2倍大小，第一次發酵就完成了。

• 7、趁麪糰發酵的時候，來制餡。準備好鹹蛋黃、蜜豆和肉鬆，芋頭刮皮切塊。

• 8、做麻薯餡，準備好各種材料。

• 9、將糯米粉、玉米澱粉、白砂糖倒入大碗中，攪勻到無顆粒狀態，蓋好保鮮膜，和芋頭塊一起放入蒸鍋，大火蒸25分鐘。

• 10、蒸麻薯和芋泥的同時，把第一次發酵完成的麪糰排氣揉勻，分成大小相當的9塊，每塊約75克，滾圓後蓋好餳面10分鐘。

• 11、將鹹蛋黃放入微波爐，中火加熱30秒，約加熱3次之後，蛋黃就熟了，放在一邊晾涼。再把蒸熟的芋頭碾成泥。蒸熟的麻薯餡趁熱拌上黃油，攪勻後晾涼。

• 12、接下來開始包餡。把一小塊麻薯、芋泥、一個鹹蛋黃，和少許蜜豆、肉鬆放在一塊兒保鮮膜上，包起來擰成團。

• 13、取一塊餳好的麪糰擀成圓片，將成球的餡料放在中間。

• 14、像包包子一樣，一邊收口一邊將餡料往內壓，最後捏緊封口。

• 15、將接口朝下，放在烤盤中。每個中間要留出一定空間，這次放入烤箱中進行二次發酵。

• 16、設定發酵溫度爲28度，發酵30分鐘左右。

• 17、待發酵到1.5倍大小，在表面刷少許蛋黃液（蛋黃加水攪勻），再灑一點椰蓉。

• 18、放回烤箱中層，上下火160度烤25分鐘左右，取出晾涼，就可以吃啦。

小竅門

1、我使用的白砂糖是甘汁園雙碳白砂糖，未經硫化處理，質地純淨無雜質，安全放心。
2、烤盤是學廚60X40不粘大烤盤，能放9個150克的麪包，空間夠大，不會發生粘連；烤箱爲柏翠PE5609，60升容量，放入這個尺寸的烤盤正好；廚師機爲KitchenAid。
3、內餡包入麪糰之前，一定要晾涼到不燙手的狀態，不然會影響二次發酵的效果。
4、做好的麪包每個約重130-150克左右，個頭與菠蘿包類似，也可以根據個人喜好調整餡料的比例和整體的大小。
5、由於天氣炎熱，做好的麪包最好密封陰涼處儲存，2天內吃完。不要冷藏，會加速澱粉的老化，影響口感。可以直接冷凍，吃的時候拿出來自然解凍，再復烤一下就行了。