紫氣東來黑麥紫米包的做法 - 紫氣東來黑麥紫米包怎麼做

“最近買了好多紫米，所以我的早餐經常是紫米粥。但是，吃多了真的會膩啊。於是把它做成麪包的內餡，搭配上滿是麥香味的麪包，吃起來口感剛剛好。
（其實配方的量最好翻倍做，比較好和麪。或者像我，2倍的分量做，分出一半的麪糰做成紫米華夫餅。吃起來就是不同的口感哦，爲自己的機智點贊。）”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫氣東來黑麥紫米包的做法步驟

• 1、紫米先用清水浸泡2個小時以上，清洗乾淨之後加入適量的水，中火煮熟。水量大約是紫米的十倍。

• 2、儘量煮到紫米黏稠，水分變少一些，加入糖和煉乳調味。這時候你可以嘗下味道，按自己的口味調整。

• 3、除黃油外，將麪糰中的其它原材料放入麪包桶中，啓動一個揉麪程序（10分鐘），揉至能拉出厚膜。

• 4、加入黃油，繼續一個揉麪程序，揉至能拉出薄膜，不需要到手套膜哦。

• 5、面團團圓之後放入大碗中，蓋上保鮮膜，30度發酵。南方的我只能借助烤箱發酵啦。

• 6、大概60分鐘後，麪糰發酵到兩倍大，手指沾麪粉戳一個洞，不回縮、不塌陷即表示發酵完成。洞口迅速回縮的話說明還沒發酵好，麪糰一戳就塌陷的話說明發酵過度。

• 7、發酵好的麪糰按壓排氣，平均分成6個麪糰，將它們都滾圓之後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 8、鬆弛好的麪糰壓扁，用擀麪杖擀成圓形麪皮，邊邊用手指將麪糰壓扁，這樣待會更好粘合。中間放上紫米餡，我大約放了35g一個。

• 9、像包包子一樣包起來，將面團團圓，收口記得要捏緊。

• 10、最後用手掌把麪糰稍微壓扁。

• 11、麪糰全部處理好之後一一放入烤盤中。噴下水，放到烤箱中，底層放用烤盤放入50-60度的溫水來製造溼度。利用烤箱35℃發酵到兩倍大，大概需要30分鐘。

• 12、.取出發酵好的麪糰，表面撒上黑芝麻。

• 13、麪糰表面蓋上一張油紙，再壓一個平底烤盤，記得上面的烤盤不要太重。不然最後成品的麪包會太扁。

• 14、送入預熱好的烤箱，中層，上下火170℃，烘烤20分鐘。

• 15、烤好的麪糰立即取出來，放在烤網上晾涼。稍微晾涼一下就可以吃啦。

小竅門

1.放原材料時注意酵母不要鹽直接接觸，你可以先放牛奶、雞蛋和酵母，再放粉類，最後放鹽和糖。
2.麪糰中的牛奶的量請根據麪粉吸水性進行調節。
3.烤箱需要充分預熱好，一般我的預熱溫度是比實際烘烤溫度高20℃，預熱時間大約10分鐘。
4.烘烤的時間和溫度需要根據自己烤箱的脾氣進行調節。
5.麪包室溫大約可以儲存3天，記得不要放在冷藏室哦。如果要放久一點，那就直接放冷凍室。