花式桃山月餅的做法 - 花式桃山月餅怎麼做

“桃山月餅是日本和果子的一種，餅皮用傳統日本黃金桃山皮精製而成，風味獨特，桃山皮起源於日本桃山，採用白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料祕製調配而成，口感以細膩而聞名於世。將桃山餅皮運用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統，現今的桃山月餅顏色更豐富，而且餡料種類也更多些。


材料（只是舉例，這裏是8塊量）：
皮：奶酪桃山皮200g，紅酒桃山皮適量，抹茶桃山皮適量
餡：土鳳梨餡104g，紅酒蔓越莓餡96g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

花式桃山月餅的做法步驟

• 1、將土鳳梨餡分成8份，每份重13g；同樣，紅酒蔓越莓餡也分成8份，每份重12g

• 2、將土鳳梨餡做外皮，將紅酒蔓越莓餡包入

• 3、包完封好口，搓圓備用

• 4、奶酪桃山皮分成8份，每份重25g

• 5、包入之前處理好的土鳳梨-蔓越莓餡

• 6、包好封口，搓圓備用

• 7、取少許紅酒和抹茶口味的桃山皮，捏軟備用

• 8、取一個月餅花片，向圖形中嵌入喜歡的顏色（例如花朵爲紅色、莖葉爲綠色），然後去掉多餘部分並抹平整

• 9、將花片裝入模具中，備用

• 10、取一個之前包好的月餅坯，稍微擠壓一下，以適應模具的形狀

• 11、然後將餅坯套入模具，並用力按壓

• 12、然後推出餅坯，形狀壓好了，同時表面的花色也粘合上去了

• 13、按照上述方法，依次做好其餘餅坯（可以按照喜好來更換皮和餡的口味），然後將做好的餅坯擺放入烤盤中，然後在餅坯表面噴一層水

• 14、然後將烤盤送入預熱好的烤箱中層，160度約12分鐘

• 15、出爐晾涼後密封儲存

小竅門

1.這裏採用的皮餡比例爲1：1，例如我用的是50g月餅模，那麼皮和餡的重量都是25g；
2.製作的時候，爲了豐富口味，每塊月餅都使用了兩種口味的餡料，餡料比例也是接近於1：1的，例如餡重25g，那麼內餡12g、外餡13g；不過後來從切面上來看，內餡分量再減少一些會更好看些，比如內餡10g、外餡15g；
3.桃山皮和餡本身都是熟的，烘烤也只是爲了定型，所以不需要烤很久；注意，烤久了容易開裂；