果蔬桃山月餅的做法 - 果蔬桃山月餅怎麼做

來源：飄香吧 2.96W

“說起白芸豆，大家一般會想到用來做菜或者煲湯，其實白芸豆也可以用來做桃山月餅皮或者月餅餡的，比廣式月餅更有營養、更健康。桃山皮還可以做成五顏六色，顏值也比廣式月餅高，所以深受大衆的喜歡。桃山皮可以透過加果蔬粉或者色素調配顏色，自己做的當然加果蔬粉。下面分量可以做19個50克的桃山月餅，看需要增減分量，爲了方便新手操作，皮和餡都是25克，已經很容易包的了，不要再增加皮的分量喲。”

食材明細

主料

白芸豆 （225g）
玉米油 （40g）
細砂糖 （80g）
奶粉（15g）
餡料（475g）

輔料

草莓粉 （適量）
南瓜粉 （適量）
菠菜粉 （適量）
紫薯粉 （適量）
低筋麪粉 （適量）
黃油（23g）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

果蔬桃山月餅的做法步驟

1、提前8個小時用清水浸泡白芸豆，去掉外殼，放入壓力鍋或者電飯鍋，加入適量的清水，不要加太多水，剛沒過豆子高一點點水就可以了，煮至豆一捏就碎。
2、將煮好的白芸豆倒入料理機，打成豆泥。
3、芸豆泥倒入鍋裏，炒至水分收乾的時候，分次加入糖，炒至糖融化。
4、再分次加入油，炒至抱團即可。關火，趁熱倒入奶粉，拌勻。
5、拌好的芸豆泥很細膩。
6、取3份100克炒好的白芸豆泥，分別加入5克黃油，再分別加入菠菜粉、紫薯粉和草莓粉，再根據情況，加入5-10克麪粉，揉成柔軟不粘手的麪糰。因爲草莓粉上色不易，所以加的分量比其他果蔬粉要多一些。剩下的芸豆泥有150克左右，加入8克黃油、南瓜粉和麪粉。
7、因爲芸豆泥都是熱的，所以很容易將黃油融化進去，分成每個25克的桃山皮，搓圓，一共18個，各種顏色剩下的芸豆泥也別浪費，可以搓成多色，再做多一個。餡料同樣分成25克/個，搓圓。
8、將桃山皮壓扁，放上餡料。
9、皮往上推，皮與餡緊密粘合，用右手虎口收口，搓圓。
10、50克法焙客月餅模在麪粉裏按壓一下，再抖去多餘的麪粉，將月餅圓坯放入。
11、在烤盤上壓出月餅花形，全部做好後，在表面刷薄薄一層水，不要刷多了。
12、放入已經預熱好165度的東菱K40C烤箱，烘烤10分鐘左右即可，桃山皮和餡料都是熟的，不需要高溫烘烤，以免月餅上色。做好的桃山月餅回油一天後即可品嚐。