麪包蛋糕的做法 麪包蛋糕傻傻分不清楚 麪包蛋糕怎麼做

“新入手的模具，很小巧，很不沾，很好用！關鍵是可以做各種凹造型，不做任何裝飾也能很養眼~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麪包蛋糕的做法步驟

• 1、把高筋麪粉180g、細砂糖25g、鹽2g、牛奶124g全加入盆中；

• 2、稍微混合至無干粉狀態即可

• 3、盆子與麪糰倒扣在桌面，靜置半小時

• 4、半小時後先酵母放揉麪臺上，加少許少許水，化開

• 5、靜置的麪糰取出，與酵母揉成可以拉出大片堅韌薄膜，成完全擴展階段

• 6、收圓放檯面上蓋起，進行一次發酵，時間根據自身環境、室溫決定

• 7、我的室溫是28°，大約1小時檢視麪糰，手指沾麪粉往麪糰中心戳洞，不回縮、不塌陷即可

• 8、我的室溫是28°，大約1小時檢視麪糰，手指沾麪粉往麪糰中心戳洞，不回縮、不塌陷即可

• 9、麪糰排氣，分割爲3:2:1的分量，滾圓靜置鬆弛20分鐘

• 10、麪糰排氣，分割爲3:2:1的分量，滾圓靜置鬆弛20分鐘

• 11、鬆弛好的麪糰擀扁約4mm的厚度，按比例順序鋪入模具中，記得要壓平貼緊

• 12、鬆弛好的麪糰擀扁約4mm的厚度，按比例順序鋪入模具中，記得要壓平貼緊

• 13、分離蛋白、蛋黃，分離出來的蛋白放置一邊

• 14、分離蛋白、蛋黃，分離出來的蛋白放置一邊

• 15、糖10g、牛奶20g、油20g先加入一個乾淨的盆中，攪打至糖融

• 16、糖10g、牛奶20g、油20g先加入一個乾淨的盆中，攪打至糖融

• 17、在11中篩入低筋麪粉，用手動打蛋器畫”8”混合均勻

• 18、在11中篩入低筋麪粉，用手動打蛋器畫”8”混合均勻

• 19、混合好低粉後，加入蛋黃，混合

• 20、混合好低粉後，加入蛋黃，混合

• 21、蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡時加入10克白砂糖，高速打發

• 22、蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡時加入10克白砂糖，高速打發

• 23、如圖所示，有紋路時再加入10g白砂糖，繼續高速打發

• 24、如圖所示，有紋路時再加入10g白砂糖，繼續高速打發

• 25、提起有大彎勾時加入最後的10g白砂糖，低速打發，至小三角的狀態

• 26、提起有大彎勾時加入最後的10g白砂糖，低速打發，至小三角的狀態

• 27、蛋清取三分之一加入蛋黃糊中，混合，以此類推直至混合均勻

• 28、蛋清取三分之一加入蛋黃糊中，混合，以此類推直至混合均勻

• 29、烤箱上下火預熱160°

• 30、烤箱上下火預熱160°

• 31、前面鋪好的麪糰用叉子叉些孔，防止拱起

• 32、前面鋪好的麪糰用叉子叉些孔，防止拱起

• 33、倒入蛋糕糊

• 34、倒入蛋糕糊

• 35、放於烤箱中下層，上下火150°，烘烤45分鐘

• 36、放於烤箱中下層，上下火150°，烘烤45分鐘

• 37、成品圖

• 38、成品圖

小竅門

1、兩套圓模的容量相當於一個6寸圓模；
2、麪糰二發後整形要擀平，擀開；
3、模具鋪面團的時候要壓緊、壓平；
4、蛋糕糊調色看個人喜歡，我用的是DR色粉，不調顏色也沒問題；
5、烘烤溫度僅供參考，實際要根據個人烤箱情況做調整；