葡萄乾小餐包擠擠包的做法 - 葡萄乾小餐包擠擠包怎麼做
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食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
葡萄乾小餐包擠擠包的做法步驟
1、將麪粉、奶粉、鹽、酵母、糖混合,雞蛋打散後留一點後面刷表面用,剩下的加入麪粉裏。
2、牛奶、水溫熱後和麪,這樣更利於酵母發麪。但僅限於溫溫的就可以了,太熱會把酵母燙死!剛開始和麪時比較稀。
3、不停地揉麪,揉到可以拉出膜後加入黃油。
4、揉均勻後揉成較光滑的麪糰,用蓋子或保鮮膜將面盆蓋好,避免麪糰表面變幹。待麪糰發至2.5倍大便可以了。
5、將發好的麪糰先揉幾下排氣,均勻分成16等份,搓圓後再靜置10多分鐘。靜置好的麪糰再壓扁加入自己喜歡的餡料,我加的葡萄乾,再搓圓擺盤。
6、加好餡料的麪糰
7、麪糰需再二次發酵,發好後表面刷蛋液、撒芝麻。
8、烤箱160度預熱,上下火放中層,25分鐘後出爐!
9、烤好的麪包需立刻拿出來,分開晾涼!
10、筋絲很好噥!
11、味美、鬆軟!
小竅門
1.面會比較稀,但是不要緊,千萬別再加面,否則烤出來的麪包很乾!
2.千萬別爲了省力氣偷懶而減少柔面的時間,揉麪是很關鍵的,決定着麪包的筋絲!
3.排氣也是非常關鍵的,排氣做好了,麪包烤好之後不會回縮。
4.二次發酵不僅使麪包蓬鬆,還可加強麪筋強度,所以也不可忽略。
5.麪包烤好之後要馬上從烤箱裏拿出來,立即脫模放在網架上自然晾涼。否則小面包會由於水分的過度耗損而乾硬變韌,大面包表面乾硬,側面和底部由於水分回析變得軟塌糊化。