天然酵種紅酒桂圓歐包的做法 - 天然酵種紅酒桂圓歐包怎麼做
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“有胚芽,有桂圓,有紅酒,最重要的是天然酵種亟待使用。一下子就看上了這款歐包。操作特別簡單,不用揉麪,只要攪拌,靜置,拉伸摺疊,就可以整形後發了。
削減分量,做個小版。沒有藤籃,直接放烤盤,在表面撒粉割包,以代替扣出來的模樣。火好像大了些,顏色顯得特別深,表面的果乾更是發黑,不過吃起來倒是很香。。。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
天然酵種紅酒桂圓歐包的做法步驟
1、用料:發泡酵頭70克,高筋粉100克,全麥粉25克,小麥胚芽9克,鹽2克,紅糖12克,紅葡萄酒18克,溫水50克,黃油10克,核桃仁20克,葡萄乾20克,桂圓乾20克
2、葡萄乾,桂圓切碎,用紅酒浸泡一夜
3、將酵頭與除黃油果乾外的食材混合,
4、攪拌成均勻團狀,
5、加入黃油,揉至麪糰充分吸收,
6、加入果乾堅果,
7、揉勻。
8、拉伸,
9、摺疊,每隔15分鐘進行一次,一共進行四次。
10、整理成橄欖形,放入烤盤,置溫暖處發酵。
11、麪糰長大至兩倍,表面撒粉,割口,
12、放入烤箱,中層,上下火180度,蒸汽烤,或在烤箱中置放熱水以製造蒸汽,烤約20-30分鐘。
13、表面呈深棕色,出爐。
小竅門
水的用量需根據麪糰狀態爲酌情增減。
爲了形成薄脆的表皮,烤歐包都需要製造蒸汽,通常做法是在麪包放進烤箱後,在最下方的烤盤裏澆上熱水,迅速關門。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。