天然酵種烤洋蔥乳酪麪包的做法 - 天然酵種烤洋蔥乳酪麪包怎麼做

““這款麪糰對多數的攪拌機來說都太大了(‘神磨’除外)，所以最好手工和麪。”確實，單是主麪糰就用到近兩斤麪粉。對於最大隻願意做450克土司的人來說，這簡直就是超級巨無霸。折算成1/6的量，主麪糰只要150克左右面粉就足夠。。。
“這款麪糰是由溼潤的酵頭製成的，而溼潤的酵頭又是由一小塊發泡酵頭製成的。這款麪包又大又圓，凹陷處的麪包心有很多氣孔。”真沒想到這麪包最後長成一個高高的穹頂，看起來跟圖片區別很大呢？大概是手指戳得不夠？
在那些建議可選的奶酪中，好像只有卡夫芝士粉可以拿來一用。一半進了麪糰，另一半原本應該盡數撒在這唯一的麪包上。可是，看着芝士粉似乎已經堆積了厚厚一層，忽然就猶疑起來，會不會太多了？終究還是沒撒完。而最後烘烤的結果顯示，雖然這樣的效果看起來也不錯，其實撒完應該會更好。
洋蔥事先烤成“金棕色，甚至有點兒焦”，然後又撒在奶酪表面烤，最後成了洋蔥炭，黑乎乎的躺在表面，看得人直愣。又看看那個樣本圖片，上面也是有那麼焦黑的分佈，或許就是那洋蔥炭。不過，實在覺得這洋蔥炭不太容易爲人接受，一出爐索性就將它們盡數扒拉掉，只留下深深淺淺的印痕。看起來好像就沒那麼扎眼。。。
很香，有點兒鹹，不把奶酪撒完居然也算是減了鹽。。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

天然酵種烤洋蔥乳酪麪包的做法步驟

• 1、海綿酵頭：發泡酵頭10克，清水37克，高筋粉53克

• 2、將酵頭料混合，

• 3、攪拌成均勻面團，室溫下發酵。

• 4、麪糰膨脹充滿期盼，放入冰箱冷藏一夜，使用前1小時取出回溫。

• 5、烤洋蔥：洋蔥38克，橄欖油3克，粗黑胡椒粉一撮，鹽0.3克

• 6、洋蔥切成大塊，

• 7、放入烤盤中，加入橄欖油拌勻，

• 8、撒上胡椒粉和鹽，

• 9、放入烤箱，中層，200度，每3-5分鐘翻動一下，烤約10分鐘。

• 10、洋蔥變成金棕色，甚至有點兒焦，出爐，晾涼後冷藏備用。

• 11、麪糰：高筋粉150克，乾酵母1克，溫水85克，鹽4克，橄欖油7克，帕爾瑪奶酪75克，蔥花10克，洋蔥10克

• 12、將麪粉和酵母放入大碗，混合均勻。

• 13、加入清水和酵頭，

• 14、攪拌成均勻面團，靜置5分鐘，

• 15、加入鹽和橄欖油，攪拌均勻。

• 16、加入一半奶酪碎，蔥花和洋蔥碎，繼續攪拌，

• 17、直至能拉出薄膜，

• 18、放入大碗，室溫下發酵。

• 19、麪糰體積增加1倍，

• 20、輕輕取出，儘量不使排氣，

• 21、整理成球形，

• 22、放入烤盤中，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。

• 23、烘烤前2小時取出，在室溫下醒發2小時左右。

• 24、表面刷橄欖油，

• 25、用指尖將麪糰按到底部，形成凹凸不平的狀態。

• 26、將剩下的奶酪撒在表面，

• 27、撒上洋蔥，繼續醒發15-30分鐘。

• 28、放入烤箱，中下層，以蒸汽烤，或每隔30秒向烤箱四壁噴水一次，三次後關好烤箱門，230度，烤約20-30分鐘。

• 29、表面成金棕色，取出，去掉表面的焦色洋蔥，冷卻後食用。

小竅門

發酵時間需根據氣溫情況而定。
烘烤洋蔥也可以改成放入鍋中煎成金色。
奶酪不嫌其多，可以將配方量全部用完。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。