酵種裸麥麪包的做法 - 酵種裸麥麪包怎麼做

“一個用麪包機的黑裸麥+全麥粉的麪包食譜，沒有全麥粉，用高筋粉代替。
連同酵種中的裸麥，裸麥的用量是高筋粉的兩倍，也是妥妥的粗糧麪包了。
裸麥麪糰很黏，從麪包桶裏倒出來真是有些費勁，
有了高筋粉的加持，麪糰最終竟然可以漲到土司盒邊緣。
切開麪包，斷面叫人想起發糕，吃着倒也鬆軟，
重要的是，有一種很特別的麥香。。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酵種裸麥麪包的做法步驟

• 1、酵種：水40克，裸麥粉40克，鮮酵母1克。

• 2、將酵種料混合。

• 3、攪拌均勻後蓋保鮮膜靜置6小時。

• 4、發酵至兩倍大，放入冰箱冷藏一夜。

• 5、麪糰：黑裸麥粉102克，高筋粉75克，水134克，酵種80克，鹽3克，葛簍子籽1茶匙，裝飾用御米適量。

• 6、在麪包桶裏放入所有面團料，和麪程序20分鐘。

• 7、案臺上撒粉，倒出麪糰，雙手粘粉，將麪糰整理成球形。

• 8、放入抹油的大碗，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏一夜。

• 9、次日取出，麪糰發酵至1.5-2倍大，回溫一小時。

• 10、案臺上撒粉，小心倒出麪糰，勿使排氣。

• 11、翻面，捲起，

• 12、收口向下，整理成圓柱形，

• 13、放入小土司模中，蓋上保鮮膜，最後發酵50分鐘左右，

• 14、麪糰長高至9分滿，表面撒御米。

• 15、放入預熱180度的烤箱，中層，上下火，烤約30分鐘。

• 16、表面呈棕紅色，出爐，

• 17、立即倒出，置晾架上晾涼後切片食用。

小竅門

黑裸麥很黏，轉移麪糰時可以用手粘粉/水/油。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。