港式土司的做法 70後記憶中的老味道——港式土司 港式土司怎麼做

“雙雙感覺，做麪包機麪包，不一定要糾結他的組織，但是一定要注重它的味道。

這味道，取決於你選擇的配方，只要味道對了，家人就會喜歡，對不對？

今天介紹的這款港式土司，配方來自金大旺的博客，我根據麪包機做了調整。感謝親！

人們對於老味道的回憶，往往比這個味道本身更令人更刻骨銘心。

小時候，5毛錢一個袋裝麪包，甜甜的，香香的，鬆鬆軟軟的。

做爲一個70年代末的小丫頭，對於那份甜蜜的回憶，至今無法忘懷。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

港式土司的做法步驟

• 1、將材料（黃油除外）放入麪包桶內，儘量將水和粉類分開，麪粉挖個窩，將酵母粉放在裏面，不要和糖和鹽放一起。啓動麪包機和麪功能，提前工作15-20分鐘。

• 2、將機器重啓，放入黃油丁。選擇標準麪包模式，750克，淺色。（如果麪包機上色嚴重，可以在麪包桶外面包一層錫紙）（2:58）

• 3、麪包機工作到和麪結束的狀態，揉麪完成。這個時候的麪糰柔韌有彈性，表面非常光潔，不會坑坑窪窪。（2:33）

• 4、雙手抹少許油，用刀切下一小塊麪糰，輕拉，檢驗麪糰狀態。膜要薄，也要有韌性，不易破，破後邊緣光滑。

• 5、機器設定的一次發酵完成（有的機器就一次發酵，那就直接揉麪完成即可開始整形）之後整形。（1:41-1:40，這時候將機器暫行，沒有暫停鍵，就快速搞定放進去就好了）將麪糰均分成四個麪糰，滾圓。

• 6、取一個麪糰，將其擀成長橢圓形。

• 7、沿中線將其對摺。

• 8、捲起。

• 9、四個全部完成，放入麪包桶內。

• 10、麪包桶內用噴壺噴少許水。

• 11、將麪包桶放入，發酵至0:40。

• 12、表面刷蛋液。

• 13、撒上杏仁片。

• 14、烘烤40分鐘，可以根據上色情況，提前5分鐘取出。

• 15、烘烤結束，將麪包自麪包桶倒出，放在晾網上晾涼即可。

小竅門

1、一定要事先熟悉自己麪包機的和麪時間，幾次發酵，如果麪包機只設定一次發酵便開始烘烤，則和麪完成即可開始整形了。我這個設定的是2:33-1:41，發酵，1:41-1:40攪拌，1:40-0:40再次發酵，所以在中間1:40分的時候整形）。

2、水分不要一次全部添加，根據麪粉吸水性，預留10左右，慢慢加入。原方的水分比這個大，我減少了少許。

3、和麪時間要根據麪包機的功率而定，不同的麪包機，和麪的時間不同，不能一概而論。我用的這臺東菱dl100，和麪時間爲40-45分鐘，所以我提前和麪15分鐘左右，機器自帶25分鐘。

4、麪包機的烘烤溫度有一定的溫差，所以有的即便選擇淺色，也還是烤出一個大厚皮。這樣的親可以在麪包桶的外面包一層錫紙，在烘烤15分鐘左右，取出，這樣可以阻止一部分熱傳導，上色適中。

5、表面刷蛋液和撒杏仁片是爲了好看，可省略。操作時不用暫停機器，快速刷，蓋蓋子烘烤即可。