葡撻的做法 - 葡撻怎麼做

“細膩順滑奶純，酥皮多層脆口”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

葡撻的做法步驟

• 1、無鹽黃油64g，我用的是“法國總統無鹽黃油”

• 2、20g無鹽黃油

• 3、低筋麪粉125g"1~3步驟是做酥皮的，沒耐性的朋友，建議直接在外面或晚上買酥皮

• 4、在低筋麪粉上撒上鹽，用指尖攪均勻

• 5、把水、20g黃油倒進去，用手攪拌

• 6、揉成光滑的麪糰，放置在冰箱冷藏半小時

• 7、把64g黃油鋪在保險膜上，包裹起來，用擀麪幹擀平

• 8、將麪糰擀開，把壓扁的黃油上在上面

• 9、把麪糰的邊折起，將黃油包起來，儘量不要將太多氣體包裹在裏面，把開口朝下，用擀麪杖擀成規則的長方形，左右兩邊往中間疊，像疊杯子那樣，一共疊3次，每次疊完放冰箱冷藏15分鐘，那出來往開口的方向擀開，再次成規則長方形，再次摺疊，如此類推

• 10、最後一次在冰箱冷藏完，擀成長方形狀，在一端捲起來，如圖一樣，最後成爲一條圓柱

• 11、等份切開

• 12、把一面粘上面粉，雙手拇指壓成鍋狀，粘上面粉的一面壓，底盤越高出模具2cm

• 13、把牛奶在鍋上中小火煮，把細砂糖全倒進去，攪拌，直到細砂糖融化，拿出放置室溫，倒入淡奶油、2個蛋黃、煉奶，用打蛋器攪均勻，蛋撻水弄好，倒入酥皮裏，約放7~8成。

• 14、把蛋撻放在預熱好的200°的烤箱裏，放在中層，烤15分鐘，我是上火210°下火180°。烤置撻面有誘人的焦點，酥皮光滑即可

小竅門

真心建議，在外面買酥皮，自己做真心噁心，第一次還做失敗了，第二次才勉強成功，
我着量是做9個蛋撻的量