奶油雪露包的做法 - 奶油雪露包怎麼做

來源：飄香吧 2.12W

食材明細

主料

高筋粉 （235克）
奶粉（3克）
酵母（3克）
糖（28克）
鹽（2克）
水（124克）
全蛋液 （35克）
黃油（25克）

輔料

黃油（20克）
水（57克）
鹽（少許）
高筋粉 （30克）
全蛋液 （45克）

配料

黃油（60克）
糖粉（20克）
蜂蜜（25克）
奶粉（30克）
淡奶油 （60克）

奶香（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

奶油雪露包的做法步驟

1、後油法將麪糰揉至擴展，蓋保鮮膜發酵至2倍大。
2、排氣後分割成6等份，滾圓鬆弛15分鐘。
3、取一份麪糰擀成長方形後，翻面上下都卷至中間，捏緊兩邊收口。
4、.收口朝下，放入長形紙模中。
5、蓋保鮮膜發酵至2倍大。
6、表面刷蛋液，將泡芙麪糊擠S型在麪包表面。
7、入預熱180度烤箱，20分鐘左右上色。
8、待麪包冷卻後，中間用刀劃開，用菊花嘴擠入奶油餡料，撒上奶粉即可。

小竅門

表面裝飾用泡芙麪糊：

黃油20克、水57克、鹽少許、高筋粉30克、全蛋液45克。

黃油水少許鹽煮沸。一次性倒入過篩的高粉迅速攪拌均勻，不要離火，繼續不停攪拌，約半分鐘，麪糊在鍋內壁形成一層極薄透明的類似鍋巴的東西，馬上離火繼續攪拌至微溫。加入蛋液按壓攪拌成均勻的麪糊，裝入裱花袋，配用直徑較小的圓型花嘴（我用的有點大了，看起來有點粗獷）。

夾餡：

黃油60克、糖粉20克、蜂蜜25克、奶粉30克、淡奶油60克。

黃油軟化加糖粉打發至體積膨鬆顏色發白，加入蜂蜜攪拌均勻；再加入奶粉用刮刀拌勻；加入淡奶油攪拌至順滑，無奶粉顆粒；裝入裱花袋，配菊花嘴。