老乾媽肉鬆吐司的做法 - 老乾媽肉鬆吐司怎麼做
來源:飄香吧 3.03W
“你印象中的老乾媽是直接拿來蘸還是炒菜呢,萬萬沒想到它也能用來做超好吃的肉鬆吐司吧!”
食材明細
- 香辣 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
老乾媽肉鬆吐司的做法步驟
1、提前製作波蘭種,高筋麪粉100g、水100g、乾酵母1g混合均勻,室溫靜置4個小時或冷藏12-17小時,如圖可以看到氣泡狀即可。
2、將主麪糰部分除酵母和黃油外所有材料放入廚師機,液體部分要凍至半冰半水,其餘材料要冷藏過。
3、廚師機桶要提前冷凍過,包上冰袋,1檔拌勻,轉3檔攪拌。
4、攪拌至可以抻出粗膜的狀態,麪糰取出。如果摸着有溫度要蓋保鮮膜入冰箱冷凍10分鐘。
5、麪糰剪成小塊,放入酵母4g和黃油30g。
6、1檔拌勻,轉4檔攪拌至可以抻出手套膜,麪糰取出滾圓,蓋保鮮膜在25-28℃環境下,進行一次發酵。
7、準備餡料:老乾媽風味豆豉用勺子舀出,控出大部分油,黃油切小丁入微波爐叮20秒。
8、肉鬆、黃油、老乾媽一起放入碗中,戴一次性手套抓勻。
9、麪糰發至兩倍大,平均分成兩份。
10、取其中1份,擀成長方形,長度是吐司盒的2倍長,有一定的寬度,薄厚均勻。
11、把拌好的餡料均勻鋪在上面。
12、從上向下卷好,收邊的地方壓薄,用手拍扁。
13、用刀切成3等份。
14、切口朝上,編成辮子。
15、兩個頭向下、向內折,放入吐司盒。
16、放在33-35℃,溼度80%的環境下進行二次發酵,至九分滿。
17、送入預熱好的烤箱,上火170℃,下火190℃,烘烤約40分鐘。不喜歡成品顏色重的,上色滿意後要加蓋錫紙。
小竅門
溫馨提示:
1、夏天做麪糰控溫是非常重要的,想盡辦法讓面溫控制在26℃以下,文中加了波蘭種,不適合水合法;
2、不同麪粉吸水量不同,牛奶部分要預留20g,看狀態添加。
感謝非兒提供配方