葡萄果汁軟歐包的做法 - 葡萄果汁軟歐包怎麼做

“衆多面包之中，軟歐包是最爲神奇。厚實柔軟的軟歐麪包，混合着高纖、雜糧、堅果等材料，表皮香脆，內裏卻暗含抓人胃口的果粒，最適合安慰我們苦等一晚空空如也的胃了。一杯健康好喝的果汁與軟歐包的結合，會是怎樣呢？今天就與大家分享，林育瑋的首發歐包菜譜——葡萄果汁軟歐麪包，一起來感受散發着淡淡葡萄果味的麪包，帶給我們的美妙Brunch吧。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

葡萄果汁軟歐包的做法步驟

• 1、把麪粉倒在案板上，中間挖出一個洞。

• 2、倒入葡萄果汁和冰水。

• 3、再放入蜂蜜、鹽、酵母粉、軟化黃油。

• 4、將葡萄汁、軟化黃油等與麪粉揉合成團。

• 5、揉成團後，放入蔓越莓和核桃仁在表面。

• 6、然後摺疊起來。

• 7、在上面再放一層果仁碎。

• 8、將麪糰揉圓整團，撒上面粉，進行第一次發酵，40分鐘。麪糰戳洞不回縮即爲發酵完成。

• 9、發酵完成後，分切200g整圓。共5個，進行第二次發酵30分鐘。

• 10、把麪糰用擀麪杖來回擀大概三四次左右，拍掉氣泡，擀成橄欖形。

• 11、擀平後再翻過來捲起捏緊呈長棍型。

• 12、再進行最後一次發酵50分鐘，發成兩倍大即可。

• 13、發酵完成後，劃十字造型，烘烤前撒上面粉。

• 14、上火190度下火150度，放中間層，烘烤時間12～15分鐘。

小竅門

1、如果麪糰用廚師機或者手揉的時候有點緊，可以適當加點水，因爲麪粉品牌不一樣，會造成它的吸水量不一樣。

2、配方中的含油量只有5%以內，可以一開始就加入，如果超過5%，就用後油法。

3、發酵溫度：28~30度，儘量讓發酵溫度穩定，那麼就會跟上面的發酵時間一致，主要看狀態。

4、麪糰只需要揉出一點點手套膜即可，經過三段發酵，會修復麪糰的麪筋，增強麪筋。

5、用新鮮葡萄汁會比較淺，用葡萄皮打，顏色會更深，麪包更好看。

6、不建議換成糖，蜂蜜和糖屬性不一樣，蜂蜜是單糖，糖是雙糖，用蜂蜜口感更有韌性。

7、用手揉的水分可以多增加30-50g。

8、手揉不動的話，可以先鬆弛下再揉，鬆弛完後再把麪筋揉掉，揉到光亮爲止。

9、堅果核桃可以用烤箱100度低溫烘烤，然後放涼再放入麪糰內；蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。

10、烤箱溫度根據自身烤箱溫度來恆定，溫度只作參考。