酥皮魚翅湯的做法 - 酥皮魚翅湯怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酥皮魚翅湯的做法步驟

• 1、(1)水發魚翅600g，加薑汁25g焯水，放二湯250g、料酒25g、雞粉3g上籠蒸30分鐘
• 2、(2)魚翅瀝汁分放在洋蔥罐內
• 3、(3)上湯加精鹽5g，味精2g、撤胡椒粉分別加入洋蔥罐內，蒙酥皮，放4℃冰箱內冰1小時；
• 4、(4)冰箱內拿出生坯酥皮魚翅，涮蛋液下烤箱180℃烤30分鐘，顏色金黃即可。

小竅門

酥皮湯要用涼湯，否則不利於蒙酥皮。

酥皮冷凍後，不易塌陷。