泡椒酥皮魚的做法 - 泡椒酥皮魚怎麼做

“泡椒酥皮魚是常見的川菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，泡椒酥皮魚做法非常簡單，吃起來麻辣酸甜可口，外酥裏嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。
製作糖醋魚首選草魚、也可以用羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚肉質最爲細嫩鮮美。這次我買的魚本打算做酸菜魚的，家裏酸菜正好吃完了，就改做了這道酥皮魚，味道也不錯，就是魚大了點，炸的時候費勁。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

泡椒酥皮魚的做法步驟

• 1、準備材料：泡椒，泡姜，大蒜，大蔥

• 2、草魚去鱗洗淨打花刀，用鹽醃製15分鐘

• 3、泡椒，泡姜切成末，大蒜和大蔥切段

• 4、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右，手提着魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥

• 5、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中（這條魚我買大了3斤多，還是買一斤多的方便操作）

• 6、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒

• 7、再放入泡椒，泡薑末略炒

• 8、在放入香醋、胡椒粉，白糖，鹽

• 9、加入適量的水大火燒開，再放入1湯匙的熟油直到鍋內芡汁明亮均勻

• 10、把芡汁澆到炸好的魚上面，撒上花椒麪即可

小竅門

1、魚要選擇鮮活的，這樣口感纔好。
2、炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。
3、魚要多炸一些時間，這樣魚皮纔會脆，口感好而不腥。