酥皮奶油菌菇湯的做法 - 酥皮奶油菌菇湯怎麼做
來源:飄香吧 2.63W
“【酥皮奶油菌菇湯】酥皮不是重點,重點是菌菇湯,而牛肝菌(Porcini)無疑是這道湯的重中之重!在意大利,procini被看作蘑菇之王,在我之前做的鹹蛋撻裏首次使用,香氣四溢,令人驚豔難忘。這回和牛肉湯一起燉煮,放了些淡奶油增加風味,兩種香味混合,菌菇口感軟嫩,只放一點鹽,就很鮮美。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酥皮奶油菌菇湯的做法步驟
1、牛肝菌用溫水泡半小時
2、用手擠掉水分備用,擠下的水放在碗內備用
3、鍋內放黃油和橄欖油加熱
4、鍋內放黃油和橄欖油加熱
5、放入菌菇,中火翻炒幾分鐘,直至菌菇變軟
6、倒入牛肉湯煮開
7、倒入牛肝菌及其浸泡的水,放鹽和黑胡椒調味,半開鍋蓋,小火煮30分鐘,期間要適當攪拌一下;隨後放入淡奶油,煮開即可(此刻嘗味,決定是否需要另加鹽和黑胡椒);
8、酥皮室溫回暖,裁成大於你要進烤箱的容器口的大小
9、蓋在盛好湯的容器上
10、烤箱預熱200攝氏度,烤20分鐘左右,直至酥皮變脆蓬鬆和金黃,即可拿出食用。
小竅門
瑞秋提醒:
1、除了牛肝菌外,你可以選擇自己喜歡的菌菇放入湯裏,我用了褐色蘑菇、金針菇;可用牛肉牛骨牛尾等任何牛肉味的湯,不想自己燉湯的話,超市有現成的BEEFSTOCK賣;
2、不放酥皮、適當放一些牛肉牛肉等也是一道很好的湯;若要放酥皮烤制,酥皮要在湯快要燉好時,自冷藏室取出,室溫回暖。
3、在國外的同學,酥皮和牛肝菌可在西人超市買到,多倫多的我是在nofrills買的。