馬鈴薯迷迭香麪包的做法 - 馬鈴薯迷迭香麪包怎麼做

“馬鈴薯泥在麪包中所起的作用就類似湯種一樣，會使麪包的保溼性大大增加，口感非常的鬆軟有彈性，馬鈴薯好像變成了天然的乳化劑，把麪包的口感給完全提升。

迷迭香的香氣伴着新鮮土豆的清新，口感醇香而悠長.....”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

馬鈴薯迷迭香麪包的做法步驟

• 1、馬鈴薯煮熟去皮碾成泥，放至溫熱。

• 2、所有乾料混合，加入馬鈴薯泥、蛋液，選擇發麪工作檔和麪。

• 3、將黃油、橄欖油、迷迭香碎放入，繼續執行揉麪。

• 4、麪糰揉出筋至能拉出薄膜。

• 5、麪糰基本發酵約至原來的1.5倍大。

• 6、用手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡，滾圓。

• 7、麪糰分成所需要的份數，滾圓後鬆弛15分鐘。

• 8、操作檯撒粉，取其中一份麪糰輕壓成圓形，輕折三折。

• 9、麪糰折邊朝下搓成長條。

• 10、整形好的麪糰放入烤盤，進行最後發酵約30分鐘。

• 11、麪包坯兒表面用利刀劃出切口，撒上過篩高筋麪粉。

• 12、將迷迭香枝擺放在麪包坯兒上。

• 13、烤箱預熱200度，中層烘烤30分鐘至表明呈現漂亮的烘焙色出爐。

小竅門

1、馬鈴薯泥最好用網狀的篩子過篩一下使其細膩，以免和麪時結塊。

2、每種馬鈴薯的含水量本身就有不同，做成泥的加工方法也不盡相同，所以建議視具體情況酌情增減水。