土豆泥迷迭香麪包的做法 - 土豆泥迷迭香麪包怎麼做

““平時做的土豆泥剩下了該怎麼辦呢？這款麪包剛好可以解決這個問題。土豆澱粉能夠軟化麪糰，使麪包嚐起來酥軟可口。而意式酵頭和迷迭香又爲麪包增加了其他味道。”
“意式酵頭是一種意式固體酵頭。它和中種麪糰的不同之處有兩點：第一點，意式酵頭不含鹽分；第二點，它並不是從製作好的麪糰中分割出來的一部分，而是作爲酵頭特別製作的。因爲不含鹽，所以意式酵頭完成發酵時所需要的酵母要少一些。鹽會抑制酵母發揮作用，增加發酵的難度（這也是鹽能夠延長其他食品儲存時間的原因）。如果沒有鹽，酵母便不會受到阻礙，可以盡情地消耗糖分，因此這時的酵母的需求量會比較小。”
並沒有吃剩下的土豆泥。而且，老外的土豆泥大概中式土豆泥也不一樣吧？懶得去考究老外的土豆泥的構成，就用最單純的土豆泥——取一個不大不小的土豆蒸熟，留下面包需要的用量，然後將剩下的吃掉。
意式酵頭需要提前一天完成，這意味着需要考慮兩天的時間安排。好酵頭“分鐘冷藏室中最多可以儲存3天”，時間安排上就會從容許多。
全量“製作2個454g的麪包或18個餐包”。那麼1/2可以做一個相當於土司分量的圓麪包；1/3可以做6個餐包，但有可能在烤箱裏擠在一起彼此粘連。而且，一個金棕色大面包所給人的粗獷感覺似乎也更加吸引人。就來一個大面包吧。
“不要讓迷迭香暴露在空氣中，如果沒有面團的保護，它在烘焙的過程中就會被烤焦。”焦香酥脆的外殼，柔軟的內心，混雜着迷迭香和烤大蒜的香味，真的很不錯。。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

土豆泥迷迭香麪包的做法步驟

• 1、意式酵頭：高筋粉61克，乾酵母0.3克，水38克

• 2、將酵頭料混合

• 3、揉成光滑麪糰

• 4、放入碗中，蓋上保鮮膜，發酵2-4小時

• 5、麪糰起發

• 6、取出，和麪2分鐘

• 7、再次放入碗中，蓋上保鮮膜

• 8、放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回溫1小時

• 9、主麪糰：高筋粉198克，鹽5克，黑胡椒碎0.4克，乾酵母2克，土豆泥85克，橄欖油7克，粗粗切碎的迷迭香1大勺，水99克，粗粗切碎的烤大蒜2大勺

• 10、將麪粉，乾酵母，鹽，黑胡椒倒入碗中，混合

• 11、倒入麪包桶，加入酵頭，土豆泥，迷迭香，油，水

• 12、放入麪包機，和麪程序約20-30分鐘

• 13、能拉出薄膜

• 14、倒在案臺上，按扁，撒上烤大蒜

• 15、揉勻

• 16、放入碗中，發酵約2小時

• 17、麪糰長大

• 18、取出，整理成球形

• 19、烤布上撒粗玉米粉

• 20、放上面團，蓋上保鮮膜，發酵1-2小時

• 21、麪糰長大1倍

• 22、表面刷橄欖油

• 23、放入烤箱，中下層，上下火200度，烤約30-45分鐘

• 24、表面呈金棕色，出爐

小竅門

沒有迷迭香也可以不用。
烤大蒜的用量可以根據自己喜好酌情調整。
底部作鋪面的玉米粉也可以不用。
烘烤時間與溫度需根據烤箱實際情況酌情調整。