慄蓉蔓越莓冰皮月餅的做法 【慄蓉蔓越莓冰皮月餅】 慄蓉蔓越莓冰皮月餅怎麼做
“冰皮月餅可以說是非傳統月餅的典範了,這幾年很流行,相對於傳統月餅來說油和糖的比例都較低,餡料和外形也更新穎一些,我選了自己喜歡的栗子蔓越莓做餡,自己做的餡香甜細膩,入口即化,直接吃也很好吃~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
慄蓉蔓越莓冰皮月餅的做法步驟
1、準備好材料。板栗是直接買到的慄仁,如果是板栗需要先用高壓鍋燜熟剝殼。
2、取小鍋放入慄仁,加入少許水,小火燜煮至軟爛。
3、取出後自然冷卻,放入攪拌機內加適量水攪打成細膩的慄蓉。不用攪拌機的話,可以用擀麪杖碾碎,然後放入濾網中用勺子碾壓過篩成泥,不過這個方法比較累。
4、打好的慄蓉加入白糖和食用油。
5、順着一個方向攪拌均勻。
6、然後分次加入麪粉拌勻。如果打好或過篩碾壓的慄蓉本身比較幹,是大顆粒狀的可不放麪粉。
7、將慄蓉放入炒鍋中,小火加熱快炒。
8、待慄蓉變成粘稠易成型的餡時,停止加熱。取出後放入冰箱冷藏1小時。
9、準備蔓越莓適量。
10、放入慄蓉中拌勻,準備做餡搓圓子。
11、準備好材料。莧菜洗淨,放入鍋中加水小火燒開,待汁變成紫紅色時關火取汁。莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色爲好,不然和成麪糰後顏色會很淺。將糯米粉、粘米粉和澄面混合,放入鍋中小火快速翻炒,待顏色微微變黃沒有生粉味時關火取出。
12、取出後放入容器中,加入糖倒入油,分次倒入熱莧菜汁,攪拌均勻晾至不燙手時和成麪糰靜置15分鐘左右。
13、慄蓉搓成大小均勻的圓子,每個約25g左右。取適量麪糰,皮餡比例約1:1,麪皮不要太薄,不然不容易包餡壓花。
14、放上餡後,捏合好完全包住內餡。
15、如果不好操作可沾少許糕粉防粘,模子裏也可以放一些糕粉抹勻然後輕輕敲出。
16、把滾圓的團放入月餅模子中,倒扣壓出。
17、成型的慄蓉蔓越莓冰皮月餅,依次做出即可。
小竅門
小貼士:
1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能買到,買不到可以網購。粘米粉就是大米粉,澄面就是小麥澱粉。
2、製作慄蓉如果不用攪拌機的話,可以用擀麪杖碾碎,然後放入濾網中用勺子碾壓過篩成泥,不過這個方法比較累。
3、如果打好或過篩碾壓的慄蓉本身比較幹,是大顆粒狀的可不放麪粉。
4、莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色爲好,不然和成麪糰後顏色會很淺。
5、取適量麪糰,皮餡比例約1:1,麪皮不要太薄,不然不容易包餡壓花。
6、冰皮的方子參考了網上的做法,也可以把各種粉類蒸熟製作冰皮。