中秋月餅 - 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月餅
“此款月餅巧克力味濃郁,椰蓉奶酪餡兒香氣四溢散滿整個口腔,一點都不覺得膩哦~
這款月餅皮非常好吃,所以皮餡比例按照2:3包的,用的50g的模具,方子的量能做30個。
喜歡的趕緊造起來吧!餡料自己愛吃什麼做什麼,我還做了些奶香紫薯餡,奶黃餡都是棒棒噠。特別好吃😋”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
中秋美味月餅的做法步驟
1、40克蔓越莓幹用朗姆酒浸泡20分鐘後撈出擠幹水份,用刀切碎備用。
2、先做椰蓉餡:將玉米澱粉,奶粉還有涼白開水混合攪拌,然後倒入蔓越莓碎攪拌均勻。
3、將牛奶,白砂糖,花生油倒入奶鍋煮開,轉小火。此時將澱粉,奶粉,水還有蔓越莓碎的混合物倒入奶鍋中。
4、這期間不停攪拌直至如圖那樣粘稠。
5、關火,倒入椰蓉。
6、用橡皮刮刀攪拌均勻,狀態以能捏成團,餡料不能太溼,如果溼的話再加一些椰蓉。
7、稍涼後用手捏成團,椰蓉蔓越莓餡就做好了。
8、把做好的椰蓉餡分成30克一個劑子,搓成圓球,放入盤中蓋上保鮮膜備用。
9、下面開始做餅皮:將好時巧克力醬、玉米油、轉化糖漿倒入盆中
10、用蛋抽先做乳化,一字型攪拌。攪拌至融合。
11、加入過篩可可粉,用蛋抽攪拌均勻無干粉顆粒。
12、低筋麪粉過篩後倒入巧克力糊中用刮刀翻拌均勻。
13、用刮刀翻拌均勻至沒有乾粉狀態,麪糰的狀態如圖。
14、用保鮮袋裝起做好的餅皮。這樣做是防止表皮乾燥會裂。用電子稱包一個稱一個這樣不容易開裂。
15、用電子稱取20克巧克力餅皮。這裏注意,別取出所有巧克力餅皮,包一個稱一個。
16、如圖那樣用20克巧克力餅皮包上之前做好的椰蓉餡,往上推收口。
17、收好口後揉搓成長圓形放進模具內,如圖。
18、壓下模具手柄,非常好脫模,一個巧克力椰蓉蔓越莓月餅就做好了。
19、全部做好後,表面噴上清水。噴一遍就可以了,噴多了會影響表面花紋成型的。
20、烤箱185度預熱十分鐘,上下火180度,放中下層,18分鐘左右就可以了。
21、注意事項1.餅皮不需要醒發,一定要先把餡做好分好備用,包的時候餅皮最好是先稱先包。2.進烤箱之前表面要噴水,預防月餅烤的時候開裂。
22、3.月餅做好後密封一天後即可回油。4.餡料根據自己喜好做,可以加入蛋黃。5.此配方50克月餅磨具成品30個左右。
23、6.麪粉的吸水性不一樣,做的時候根據麪糰的實際情況,自行添加巧克力醬或者適量的加一點麪粉。