慄蓉蔓越莓臘肉月餅的做法 - 慄蓉蔓越莓臘肉月餅怎麼做
來源:飄香吧 2.31W
“初試果乾配臘肉的效果似乎不錯,
換成蔓越莓再來一次,
想象中,蔓越莓的酸甜應該會比較解肉的膩,
結果好像還行吧,蔓越莓似乎可以再多些。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
慄蓉蔓越莓臘肉月餅的做法步驟
1、餡料:奶香慄蓉餡160克,冬瓜蓉60克,臘肉150克,蔓越莓30克。
2、蔓越莓切碎;臘肉去皮,切成綠豆大小的丁。
3、倒入大碗,混合均勻。
4、放入慄蓉餡,冬瓜蓉充分抓勻。
5、成均勻團狀。
6、餅皮:低筋粉128克,轉化糖漿102克,花生油37克,鹼水1.7克。
7、將鹼水倒入轉化糖漿,攪拌均勻。
8、加入油,攪拌均勻。
9、倒入麪粉。
10、拌成均勻面團,包上保鮮膜,鬆弛半小時。
11、將皮餡分別分割成13等分。
12、取一塊餅皮,按扁,放入餡料。
13、將餅皮向上推起,包好,收口。
14、逐個做好,搓圓。
15、放入撒粉的模具中。
16、扣在案臺上,向下壓實。
17、提起模具,輕輕脫模。
18、擺入烤盤中,表面噴水,放入預熱好的烤箱,中層,上火200度,下火170度,烤約5分鐘,
19、定型後取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤約15分鐘左右。
20、表面金黃,出爐。
小竅門
1、餡料中各食材的比例可以酌情調整。
2、烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
3、剛出爐的月餅較幹,回油後食用口感更佳。