益元八珍戚風蛋糕的做法 - 益元八珍戚風蛋糕怎麼做
“感謝堂媽小廚提供的圖片和文字。”
食材明細
- 其他 （口味）
- 烤 （工藝）
- 一小時 （耗時）
- 普通 （難度）
益元八珍戚風蛋糕的做法步驟
- 1、把雞蛋和蛋黃分開，其中蛋白放入無油無水的器皿用打蛋器打發，砂糖40g分三次加入蛋白，打至乾性發泡。
- 2、蛋黃、色拉油、牛奶和30g細砂糖在盆中用打蛋器攪拌均勻，把益元八珍粉和低筋麪粉過篩加入蛋黃液中，用刮刀攪拌均勻無顆粒。加入炒熟的黑芝麻。
- 3、打發的蛋白分三次加入麪粉糊裏，用挑拌的方式拌均勻。一定注意手法，不能打圈，否則可能讓打發的蛋白在攪拌過程中消泡。
- 4、混合均勻的蛋糕糊倒入主模具中，八分滿即可，在桌子上用力震兩下去除大的氣泡。
- 5、預熱好的160度烤箱上下火，烤制約40—50分鐘，取出後立即倒扣在架子上，涼透後脫模，切塊享用。
小竅門
.打發蛋白的器皿必須是無油無水，這絕對是很關鍵的一步，器皿就算看起來乾爽，每次我都不放心地用廚房用紙再擦拭一遍。如果有油有水的情況下，蛋白你就是打發一個小時也不可能成功。
2.戚風蛋糕用的雞蛋堂媽比較喜歡用最新鮮和常溫的，覺得更好打發。分離蛋白和蛋清一定一定要用蛋白分離器，分離的時候要用心，絕不能讓蛋黃分離到蛋白中，否則也會影響打發的效果。
3.戚風蛋糕裏面的每一份材料都要精準到每一克，不要隨心所欲的添加，這些分量都是烘焙愛好者經過多少次試驗得到的經驗，請予以尊重，否則後果自負，哈哈！
4.什麼叫乾性發泡？也就是提起打蛋器，見蛋白的尖峯挺立，打發的器皿反扣裏面的蛋白也不撒。（意思到了就行，別真扣頭上啊）但切記不要打過頭，打發適當的蛋白霜是很細膩而有光澤。
5.蛋黃糊與蛋白的混合，應先用三分之一打發的蛋白來稀釋蛋黃糊，蛋黃糊和蛋白應在短時間內混合均勻，注意混合手法，將底部的混合體從下往上挑起翻拌，這樣更有利於氣泡的進入，並且拌制動作要輕要快，不要拌得太久或太用力。
6.戚風蛋糕的烘焙模具不能用有塗層的，首先，戚風蛋糕在烤制的過程中需要沿着模具長上去，如果模具太滑，就長得不高。所以，最好不要用不沾模，推薦三能的模具。
7.烤箱先預熱再烤蛋糕這大家都知道吧？那就不再囉嗦了，烤箱的溫度這個千萬不要根據配方的溫度來，就算同一品牌同一批次的烤箱它的溫度也都不盡相同，要慢慢摸準自己烤箱的脾氣。
8.烤制的過程中不要掉以輕心，每隔一段時間就要去觀察一下，覺得頂部上色滿意就用錫紙覆蓋一下，繼續烤制，免得烤的顏色過深，就算不影響口感也影響心情，漂亮的戚風蛋糕要橙黃橙黃的，不要烤成深褐色。
9.烤好蛋糕後，應立即從烤箱內取出倒扣，否則會引起收縮，如果立即吃就趁着有餘溫時從蛋糕模具中取出，如果做裱花蛋糕，涼透再取去也可以。
