湯種小餐包的做法 - 湯種小餐包怎麼做

“湯種小餐包，麪包組織更柔軟、有彈性，也可延緩老化。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湯種小餐包的做法步驟

• 1、製作湯種：麪粉25克、水100克混合攪拌無干粉。

• 2、放入微波爐高火叮30秒，取出攪拌再叮30秒，如圖成爲糊狀，放涼備用。

• 3、除紅油以外的所有材料在盆中混合，加入湯種80克，攪拌均勻。

• 4、放入麪包機，啓動和麪程序，20分鐘。

• 5、程序結束，麪糰光滑，能拉出小片、易破的薄膜。

• 6、加入軟化的黃油。

• 7、啓動第二個和麪程序，20分鐘，程序結束，麪糰揉至完全擴展階段。

• 8、取出麪包桶，蓋溼布直接發酵麪糰。發酵完成，麪糰體積兩倍大。

• 9、取出麪糰，撒乾粉防粘，揉搓麪糰，排除空氣。

• 10、將麪糰分成大小均勻小面團，滾圓、鬆弛10分鐘。

• 11、取一個麪糰，按扁擀成橢圓形，上下對摺，如圖。做好所有，鬆弛10分鐘。

• 12、將麪糰擀成長舌狀，收口向上，底邊壓薄。

• 13、從上向下捲起來，卷緊，捏緊收口。

• 14、做好所有，擺在不粘烤盤上，空開距離二次發酵。

• 15、發酵完成，麪包生胚體積兩倍大，表面刷一層全蛋液。烤箱180度預熱，烤盤放置中層，上下火烤25分鐘左右。

• 16、烤好的麪包取出，放涼後密封儲存。

小竅門

1、烤箱溫度和時間根據自家烤箱情況調整。
2、麪粉的吸水率不同，液體材料的添加適當增減。。
3、每檯面包機的功率不同，揉麪時間要靈活掌握，注意觀察麪糰狀態。
4、烤制面包中途上色過深，要加蓋錫紙。