柔軟的中種小餐包的做法 - 柔軟的中種小餐包怎麼做

“今天製作的這款中種小餐包，裏面添加了淡奶油和奶粉，奶香濃鬱，柔軟如雲，可以搭配果醬、奶酪一起吃；還可以在表面塗上沙拉醬再沾滿肉鬆，改裝成烘焙坊的鬆鬆麪包，不論作爲早餐還是午後加餐都很不錯。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

柔軟的中種小餐包的做法步驟

• 1、中種製作：稱取牛奶80g、淡奶油68g、蛋清20g、麪包粉240g、耐高糖酵母2g，和成麪糰，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，4度發酵17小時。

• 2、發酵好的中種內部呈均勻的蜂窩狀，聞上去有股淡淡的酒釀般的清香味。

• 3、稱取白糖20g、鹽3g、奶粉10g、牛奶30g、麪包粉90g、耐高糖酵母3g，全蛋1個、過夜的中種掰成小塊。

• 4、全部加入廚師機揉至擴展階段。

• 5、稱取黃油45g，切成小塊加入廚師機。

• 6、繼續和麪至揉出手套摸。

• 7、麪糰室溫放置，發酵至兩倍大，放在面板上按壓排氣，平均分成12份。今天做了8個普通小餐包，另外4個做成葡萄乾口味。

• 8、普通小餐包：小份麪糰按壓掉氣泡後直接滾圓即可。小麪糰滾圓後擀成牛舌狀，均勻的撒上洗淨晾乾的葡萄乾。

• 9、面片從一頭捲起。

• 10、用擀麪棍擀成長條形，再次捲起。

• 11、整理成圓團形。

• 12、把做好的生坯整齊地碼放在烤盤裏。

• 13、二次發酵至麪糰發至1.5到2倍大。

• 14、烤箱160度預熱10分鐘，烤盤放入中層烤制30分鐘。最後10分鐘觀察麪包表面顏色，可以在表面加蓋一層錫紙，防止麪包表面顏色過深。