湯種小麪包的做法 湯種小麪包,操作簡單,一次發酵,鬆軟香甜又拉絲,底部酥脆。 湯種小麪包怎麼做
來源:飄香吧 1.54W
“今天試試用湯種法做麪包,湯種做出來的麪包即鬆軟又耐老化,操作簡單隻需一次發酵,出來的麪包奶香濃郁,又香又軟,底部酥脆,好吃到爆。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
湯種小麪包的做法步驟
1、我們先做湯種,取高筋麪粉25克,清水100克,放一起攪拌均勻後,小火加熱,不同攪拌至糊狀。
2、把湯種麪糊包上保鮮膜,放至完全涼透。
3、湯種完全涼透後,我們把高筋麪粉230克、白砂糖40克、鹽3克、酵母3克、全蛋液25克、淡奶油40克,一起放入料理機攪拌。
4、攪拌至出粗膜後,加入室溫軟化的無鹽黃油25克,繼續攪拌。
5、攪拌至出手套膜。
6、取出揉好的麪糰,包上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
7、把麪糰分成8份。
8、揉圓後蓋上保鮮膜繼續鬆弛10分鐘。
9、取一個麪糰,擀長擀薄。
10、先三折一下。
11、再對摺一下。
12、然後搓成水滴狀。
13、再擀長擀薄。
14、從一頭慢慢的捲起來即可。
15、全部操作一遍,放入烤箱發酵。
16、溫度35℃,溼度80%左右。注:烤箱裏可以放一碗熱水幫助發酵。
17、發酵好的麪糰,取出來,表面刷一層蛋液。
18、烤箱溫度預熱到160℃,烤制25-30分鐘左右,表面上色後蓋一張錫紙可以防止表面太焦。
19、湯種小麪包,完成O(∩_∩)O
20、操作簡單,一次發酵。
21、奶香濃郁,又香又軟。
22、底部酥脆,好吃到爆。
小竅門
1、各品牌面粉吸水性有差別,可以根據麪粉吸水性酌情添加。
2、烤制時間,可以按自己烤箱脾氣微調。