湯種擠擠包的做法隨意主食小麪包～～湯種擠擠包湯種擠擠包怎麼做

來源：飄香吧 2.76W

“試做🔟次，這是第十一次，纔敢分享。
非常軟，放兩三天也沒事，沒有餡，夾什麼餡料都成，難得我媽喜歡吃這個，我媽不喜過甜，奶味過重的東西，這個正好。

ps，請參考，現在室溫28一29攝氏度，溼度39。”

食材明細

主料

湯種用料 （適量）
高粉（15g）
水（40g）
全脂牛奶 （40g）

輔料

砂糖（50g）
雞蛋（60克上下（整蛋））
無鹽黃油 （55g）
耐高糖酵母 （3g）
高粉（300g）
鹽（2g）
奶粉（15g）
全脂牛奶 （110g）
主麪糰 （適量）

原味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

湯種擠擠包的做法步驟

1、把15克麪粉，40克水，40克牛奶攪勻，小火，成糊狀，蓋上蓋子或封上保鮮膜，放至室溫。
2、55克黃油入微波爐20一30秒化開110克全脂牛奶入微波爐20秒加入雞蛋和湯種蛋糊攪拌均勻
3、基本上介個樣子
4、然後放入攪拌桶，放入50克糖
5、放入高粉300克，奶粉15克，酵母放一角，鹽放對角。開啓一個活面程序。我的機器是30分鐘。
6、程序完成基本上就出不完全的薄膜，做小麪包可以了，如果做吐司，就還得繼續揉到完全擴展，我的麪包機不行，如果我做土司，剩下的工作就全是人力牌的，呵呵。
7、習慣性的還是揉了幾分鐘，麪糰很軟，有點兒粘，但不是特別粘。由於手上沾了橄欖油，麪糰狀態更好了，緊緻，光滑。在盆裏抹一層薄薄的橄欖油，放入麪糰，保鮮膜封好。現在室溫29度，室溫發酵約90分鐘，50分鐘時可以把麪糰翻個面，再收攏好，繼續發。
8、麪糰約發起2一2.5倍大，用手指沾乾麪粉戳個洞，不回縮也不塌陷就正好。
9、用手按平面團，排下氣。我稱了下，662克。
10、把麪糰分成12份，每個約55克。
11、把每個小麪糰捲成一個小團，醒🔟分鐘。
12、把麪糰四角向下抻拉，形成圓形。
13、然後在面板上揉，在手心中形成圓球，像揉高樁饅頭，呵呵
14、擺入烤盤中，保鮮膜封好，二次發酵，約二倍大小，約40一60分鐘。注意下，如果，想出擠擠包的效果，大約8寸的盤子合適，圓形的也成。28見方的金盤會大些，顯不出擠的效果。6寸的方形或圓形約能放進500克。全放進去就太擠了。我這個是宜家的17.5的焗飯盤。
15、整4⃣️0⃣️分鐘時狀態，可以了。
16、表面刷蛋液
17、烤箱提前180度預熱，約25分左右，請自行調整。我的松下3200，溫度偏低，定到190度，爐內溫度計顯示178左右。
18、這個是上一次的圖片，可以撒香蔥芝麻杏仁片什麼的
19、上一次的圖片，參考下
20、現在20分鐘
21、好了，還8錯。
22、拉小絲兒
23、軟，拉絲
24、組織很好
25、秀～
26、以前的圖，結束。