經典肉鬆麪包卷的做法 - 經典肉鬆麪包卷怎麼做

“經典肉鬆麪包卷，簡易湯種法，蓬鬆清爽不甜膩，不開不裂有技巧。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

經典肉鬆麪包卷的做法步驟

• 1、25克麪粉加100克清水，入小鍋攪勻。

• 2、小火加熱，邊煮邊攪，至糊狀。

• 3、蓋保鮮膜，晾至室溫，放冰箱冷藏1小時，做好湯種。

• 4、高筋麪粉75克+酵母粉3克+細砂糖25克+雞蛋一個+清水（或純牛奶）50克。

• 5、攪成糊狀。

• 6、倒入冷藏好的湯種。

• 7、攪勻。

• 8、最後加入高筋麪粉150克。

• 9、精鹽1克。

• 10、簡單攪幾下，揉成麪糰。

• 11、成團後加入室溫軟化黃油30克。

• 12、揉勻，收圓，加蓋兒放溫暖處發酵至兩倍大。

• 13、取出排氣收圓，加蓋餳20分鐘。

• 14、用手按壓成跟模具大小差不多的長方形，約28×23釐米。

• 15、移入模具，平整一下，進行二次發酵半小時。

• 16、發酵完畢刷上一層全蛋液。

• 17、再用竹籤戳一些小洞以防表皮鼓起。

• 18、撒上蔥花和白芝麻。

• 19、烤箱180度預熱。

• 20、上下火，中層，烤18分鐘左右。

• 21、上色即可，注意不要烘烤過久。

• 22、晾網鋪油紙。

• 23、將麪包坯倒扣。

• 24、在背面用刀輕劃幾下，注意不要切斷。

• 25、再蓋上油紙，晾至不燙手。

• 26、此時麪包表皮比較柔軟，容易捲起。

• 27、抹上一層沙拉醬。

• 28、再鋪一層肉鬆。

• 29、將油紙豎起放置。

• 30、由下至上捲起。

• 31、麪包的張力比較大，需稍稍用力。

• 32、卷緊，室溫放置定型。

• 33、定型後切塊。

• 34、去除兩端。

• 35、分切成三段。

• 36、截面抹色拉醬。

• 37、粘上肉鬆。

• 38、兩端都要蘸。

• 39、湯種麪包比普通麪包更鬆軟，不易老化。

• 40、OK。