葡萄乾全麥黑米麪包的做法 - 葡萄乾全麥黑米麪包怎麼做

“黑米的麪包，應該不是當初入手這黑米粉的初衷。不過那初衷早隨着日子流失，消失得無影無蹤。
全麥與黑米，都是全穀物。近些日子，總是有一些關於全穀物食物的文字跳到眼前。那就來個全穀物的麪包吧。
黑米粉摸起來比麪粉粗，顏色卻是灰色，並不如它的名字那般墨黑。不過，跟烏漆墨黑的墨魚汁不同的是，灰灰的黑米粉揉進麪糰裏，麪糰一下子變得深沉了，全不似墨魚汁麪糰那樣輕淺。終於得到一個深黑的麪糰，雖然離炭黑還是差了一點點。
高溫將黑乎乎的麪糰表面烤到鬆脆，麥香與米香混合着飄散出來。咬一口，好香。。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

葡萄乾全麥黑米麪包的做法步驟

• 1、用料：全麥粉25克，黑米粉35克，高筋粉65克，乾酵母2克，水77克，鹽1.5克，黃油7克，葡萄乾25克

• 2、將除黃油和葡萄乾外的麪糰料倒入麪包機中，啓動和麪程序。

• 3、攪拌成光滑麪糰，加入黃油，

• 4、繼續攪拌至能拉出薄膜。

• 5、加入葡萄乾，揉勻。

• 6、滾圓，放入大碗，進行基礎發酵。

• 7、麪糰長大至兩倍。

• 8、排氣，滾圓，鬆弛15分鐘。

• 9、擀成長方形，

• 10、折三折，

• 11、再擀成長方形，

• 12、折三折。

• 13、擀成橢圓形。

• 14、從短邊捲起。

• 15、收口向下，放入烤盤，最後發酵。

• 16、麪糰長大至兩倍。

• 17、表面篩上面粉，割口。

• 18、放入烤箱，中層，上下火200度，烤約20分鐘左右。

• 19、取出，晾涼

小竅門

此麪包口感較粗，不喜歡粗口感，可以酌情將全麥粉和黑米粉替換成高筋粉。
割口形式可以隨意變化。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。