大米麪包的做法 - 大米麪包怎麼做

“最近得到一包麪包粉，是以前從來沒有體驗過的大米麪包粉。雖然平時我自己做麪包會搭配一些雜糧粉什麼的，但是如此多的大米粉與高筋麪粉配比做麪包，這還真是頭一次。
首先從配方的比例上看，大米麪包粉200克，即使是按吸水率極高的法國麪粉來說也極少超過70%的，但配方中的水量已經達到了134克，幾乎接近70%的量了，這如果放在普通的麪包粉中，麪糰稀軟得成一灘“泥”，然而這個大米麪包粉卻依然成型而且有彈性，這不禁勾起了人的好奇心。
我把麪糰整形成了橄欖型的小餐包，還用了新的割包刀割了幾道花紋，成品的膨脹度非常好，漲發得也不錯，上色也很漂亮。切開麪包後，裏面的組織雖然猛看和普通的麪包別無二致，但細看，卻是亮晶晶的，跟米發糕的組織很像。吃一口，也有米發糕的粘而甜的口感，還有一點點筋道，讓人驚喜。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大米麪包的做法步驟

• 1、全部材料準備好：大米麪包粉、乾酵母、鹽、細砂糖、雞蛋液、涼水、黃油；

• 2、除黃油外的所有材料入麪包桶中，先揉麪10分鐘；

• 3、麪糰成型且能拉出粗膜後，放倒黃油揉麪15分鐘；

• 4、麪糰能輕輕拉扯出這種有彈性的薄膜，手戳洞，邊緣呈小鋸齒狀即可；麪糰放在桶裏鬆弛5分鐘；

• 5、將麪糰稱重分成4等份，略整形，扣上盒子鬆弛10分鐘；

• 6、取鬆弛好的麪糰，拍打成橢圓形，上下對摺；

• 7、順勢翻身滾一下，使接口處粘合住，不粘烤盤上撒少許大米麪包粉，每滾好一個面坯就擺在上面，一次放好，不要再隨意移動了；可放在烤箱裏自然發酵；

• 8、待面坯是原來的二倍大小時，烤箱開始預熱210度；同時在面坯表面篩少許大米麪包粉，再割包刀隨意割出花紋；大米麪包粉比較吸水，生坯的表面非常溼潤且光亮，篩的粉很快會被吸收，所以可以多篩一些；

• 9、將面坯送入預熱好的烤箱中層或者中下層，上火200度，下火210度，20分鐘；可根據自家烤箱實際情況來調整溫度和時間；

• 10、出爐後轉移到晾架上，晾到手溫時可入袋儲存，切片食用，外酥脆，內軟嫩，有股大米的香氣。

• 11、大米麪包，米香濃郁，外酥脆，內裏軟嫩！

小竅門

1.大米麪包粉所含大米粉較多，吸水性比較好，但在筋度上沒有純小麥粉那麼強，所以揉麪到能輕輕拉扯出粗膜就可以，另外由於筋度差些，所以膨脹度沒有那好，因此只需要一次發酵就可以；
2.用此方可以做任意的造型，帶餡或者不帶餡的都可以，烘烤的溫度和時間視自家烤箱來調整。