南瓜蔓越莓蛋糕卷的做法 - 南瓜蔓越莓蛋糕卷怎麼做
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食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
南瓜蔓越莓蛋糕卷的做法步驟
1、南瓜糊準備80克。
2、加入50克的玉米油攪拌均勻。
3、加入100克低粉攪拌均勻。
4、蛋白磕入無油無水盆裏滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。
5、接下來我們來打發蛋白,首先雞蛋清用電動打蛋器中低速打發,分三次倒入細砂糖或者綿白糖,分別是:第一步:打出粗泡、打出白色較細膩發泡、第二步,打出細膩且有少許紋路時;提起打蛋器,蛋白糊呈大彎鉤狀態,此時打發結束;重點:不要高速打發,雖然節約了時間,但是蛋白糊粗糙且不穩定容易脫落,就像水一樣的,混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙;此時,將我家的格蘭仕烤箱,烤箱開始要預熱180度。
6、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黃糊中,用蛋抽從底部往上拌均勻。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起來哦。再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中,用蛋抽也是從底部往上拌均勻。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起來哦。最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中,用蛋抽從底部往上拌均勻,切勿打圈。
7、烤盤鋪蛋糕紙,倒入蛋糕糊。輕輕震盪一下,讓蛋糕糊消泡。
8、入格蘭仕42升烤箱,上下火160度,烘烤25分鐘,每家烤箱品牌大小,不一樣所設定的溫度和時間不一樣。
9、取出來,等待冷卻。
10、淡奶油打發至十分發。加點紅棗肉。
11、均勻抹一層紅棗淡奶油。捲起來。冰箱冷藏半個小時。
12、取出來,切斷即可。