胚芽果乾麪包的做法 - 胚芽果乾麪包怎麼做

“粗口感的麪包一向沒什麼市場，這一次不管不顧，做個穀粒覆面的麪包自己享受下。孟老師的配方，根據自己的模具和材料酌情改動。對這個模具的容量還是有些估計不足，如果用到150克麪粉，或許就可以剛好滿模了。沒有蓋子就把波紋吐司盒的蓋子拿來蓋上，再壓上一碗，防止蓋子被面團頂起。最後的結果比想象的要好，越看越歡喜。至於有沒有人願意吃，那就不管了。這麼有內涵的麪包，不吃拉倒。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

胚芽果乾麪包的做法步驟

• 1、麪糰料

• 2、將麪粉，紅糖，鹽，水，乾酵母，奶粉，倒入大盆

• 3、攪拌至略光滑，加入黃油

• 4、繼續攪拌至拉膜

• 5、加入胚芽和果乾，慢速攪拌均勻

• 6、放入大碗，蓋上保鮮膜

• 7、基礎發酵至2倍大

• 8、排氣，滾圓，鬆弛10分鐘

• 9、擀成23X15釐米的長方形

• 10、翻面，捲起

• 11、表面刷蛋白

• 12、在穀粒中滾上一圈

• 13、沾滿穀粒

• 14、放入模具

• 15、最後發酵至9分滿

• 16、蓋上蓋子，壓上碗

• 17、放入烤箱，中下層，上下火190度，烤30分鐘左右

• 18、出爐

• 19、脫模，冷卻後切片食用

小竅門

紅糖需事先過篩成細末
果乾可根據自家材料和喜好任意替換。
如果是生胚芽，可先上下火150度，烤10分鐘，烤出香氣，冷卻後使用