高纖胚芽麪包的做法 - 高纖胚芽麪包怎麼做

“基本上算是分辨明白裸麥是個什麼東西之後，孟老師關於裸麥的麪包終於排進日常。
高纖胚芽麪包，在藤籃中發酵。藤籃所賦予它的肌理效果，讓麪包充滿鄉村氣息。沒有藤籃，也懶得去淘。琢磨了許久，也沒能想出大小合適的代用品。雖然孟老師有言，“若無法取得藤籃，也可以直接放在烤盤中發酵。”但同時也說，“使用藤籃可以防止麪包在發酵過程中外擴。”不想讓它外擴，而且還執意想要模仿那橢圓的身形。想來想去，大概只有用長形蛋糕模替代了，藤籃的紋理，那是模仿不了了。
減半量的麪糰，長大後似乎還剛好可以將那個小土司盒的四圍撐滿，那就用它了。冒充藤籃，一切如法炮製，雖然沒有藤籃的紋理，但效果似乎也算不錯。只是半份量的身坯，質樸有餘，卻完全沒有鄉村人家那種粗獷豪放感覺。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

高纖胚芽麪包的做法步驟

• 1、用料

• 2、將除黃油，胚芽外的麪糰料倒入麪包桶

• 3、和麪程序攪拌13分鐘

• 4、加入黃油，再攪拌30分鐘

• 5、成光滑麪糰

• 6、加入胚芽，揉勻

• 7、放入碗中，進行基礎發酵

• 8、麪糰長大

• 9、滾圓，鬆弛15分鐘

• 10、擀成邊長約14釐米的正方形

• 11、捲成圓柱形

• 12、粘裹滿高筋粉，收口向上，放入模具中進行最後發酵約50分鐘

• 13、麪糰長大

• 14、扣入烤盤，正面向上，在表面橫切3個刀口，繼續發酵10分鐘

• 15、放入烤箱，中層，上火200度，下火160度，烤約20-30分鐘

• 16、出爐

• 17、冷卻後切片

小竅門

底部收口需捏緊，否則就會在最後發酵時被撐開。
發酵時間需根據溫度實際情況而定。
烘烤時間與火力需根據麪包大小及烤箱實際情況酌情調整。