鹹蛋黃肉鬆青團的做法網紅青團--鹹蛋黃肉鬆青團鹹蛋黃肉鬆青團怎麼做

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“青團是江南一帶的小吃，用新鮮的艾草打成汁攪拌到糯米粉裏，再包裹喜歡的肉鬆蛋黃或者是豆沙餡，蒸熟以後青綠色，鬆軟可口的皮兒，肉鬆蛋黃鹹香可口，夾帶艾草的清香味，真是香糯可口，讓人念念不忘。”

食材明細

主料

糯米粉 （250克）
粘米粉 （25克）
澄粉（25克）
鹹蛋黃 （5個）
原味肉鬆 （100克）

輔料

艾草汁 （100克）

調料

白糖（60克）
沙拉醬 （3勺）
玉米油 （20克）

鹹甜（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

鹹蛋黃肉鬆青團的做法步驟

1、新鮮艾草去掉老葉、摘取嫩葉，用鹽水浸泡5分鐘，去掉浮塵，再用清水沖洗乾淨。
2、沖洗乾淨的艾草放到開水，大概1分鐘後撈出，過冷水把艾草的澀味去掉擠乾淨水分後放到乾淨的容器裏。
3、破壁機加水末過艾草打成汁，想要口感好的話，可以過濾艾草渣，只要艾草汁，做出來的青團會更漂亮。
4、取100克的艾草汁。
5、鹹蛋黃蒸10分鐘。
6、鹹蛋黃蒸熟並搗碎。
7、鹹蛋黃、肉鬆、沙拉醬攪拌均勻。
8、攪拌好的餡料搓成小圓球備用。
9、粘米粉倒入糯米粉。
10、麪粉加入白糖。
11、澄粉加開水攪拌，揉成粉團。
12、麪粉加上青艾草汁、白糖，可以分幾次加入艾草汁，攪拌後的澄粉團也一併倒入，用疊壓的方式揉至完全均勻。
13、取一小份青糰粉團放手心壓扁，用雙手大拇指作窩，把分好的蛋黃肉鬆餡料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最後捏緊收口。
14、搓成圓圓的小青團，青綠色是不是很治癒？世間美好不過如此的感覺。
15、蒸籠放上油紙防粘，搓好的青團放到電飯煲蒸籠。
16、電飯煲加水按煮飯鍵燒開水後，放上蒸籠，大概蒸10分鐘左右。
17、香噴噴的青團出爐，撲面而來的艾草香味讓人垂簾三尺，出爐後的青團表面刷一層玉米油防粘。
18、把青團切開，便可見到香甜可口的肉鬆蛋黃餡，一口咬下去，滿滿的幸福感油然而生。

小竅門

1.做青團的皮子可以全部都用糯米粉，做出來的口感是比較軟糯的，如果喜歡口感Q彈一些的，可以加點粘米粉跟澄粉，沒有澄粉的話，可以用玉米澱粉代替；
2.一定要用熱水和澄粉可以增加粘性；
3.根據個人喜歡，如果喜歡艾草味濃點的，直接把打好的艾草糊和麪，顏色會比較深，味道較濃；艾草汁過濾使用，顏色會比較鮮明漂亮；
4.想讓青團儲存時間長一點的話，等剛出爐的青團刷上玉米油冷卻後，再裹上保鮮膜放冰箱冷藏即可，待下次食用的時候再加熱，可以減少水分流失哦。