卡娜蕾的做法 法式甜點：奶香十足---卡娜蕾 卡娜蕾怎麼做

“十八世紀在巴黎風行的卡娜蕾，原產波爾多，最早出現的年代不詳。有人說，是因爲PierreHermé的介紹，使得卡娜蕾重新在巴黎風行起來。焦黃中帶黑的脆皮，內裏是柔軟的布丁。帶着奶香，有點嚼勁，又有點粘，有人說它像蛋奶布丁，有人說它賽過馬卡龍。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

卡娜蕾的做法步驟

• 1、黃油切小塊加入純牛奶、鹽，小火加熱。

• 2、待奶液微沸關火待用。

• 3、全蛋、蛋黃加砂糖充分攪拌打勻至乳化。

• 4、篩入低粉攪拌均勻。

• 5、分次加入黃油奶液，攪勻。

• 6、調入朗姆酒、香草精充分攪勻。

• 7、將稀薄的麪漿包裹保鮮膜放入冰箱冷藏12小時後使用。

• 8、模具塗上薄薄一層軟化黃油，篩上面粉，輕輕磕掉多餘的粉，冷藏備用。

• 9、取出麪漿攪打1-2分鐘，倒入模具中，約1/3。

• 10、預熱烤箱250度，上下火、中層先烤5分鐘左右。

• 11、溫度調至180度，繼續烤制50-80分鐘即可出爐。

小竅門

1、攝氏度的冷藏室，最多可以儲存4天，建議麪糊如果做得多了，那麼就分次烤，烤出來當天要吃掉，這是爲了保證能吃到外面的脆皮。

2、卡娜蕾放久了，外皮吸了內裏的潮氣，會變得厚厚韌韌的，有咬勁。

3、烤制卡娜蕾最好的模具是黃銅質地的，可使其受熱均勻，呈現黑黢黢的外殼，口感外脆裏嫩。