香草舒芙蕾的做法 柔若雲朵般的法式甜點---香草舒芙蕾 香草舒芙蕾怎麼做

“如雲朵般的舒芙蕾，讓嚐到的每一口都有如雲朵般輕柔。這種夢幻的甜點誕生於法國中世紀最富裕的時期，相傳當時法國人生活奢侈，每頓飯都要花上3-4個小時吃20多道菜，最後到甜點時已經沒什麼胃口容量了，可是排場又不能省，於是廚師們發明了這道看起來體積龐大但含有大量空氣並沒有多少實際內容的甜點。而之所以被稱爲夢幻甜點也源於此，因爲使用打發的蛋白中含有大量的空氣，舒芙蕾剛出爐時頗爲美麗壯觀，但遇到外面的空氣後，就會在短時間內失去美麗的外表，霎那變成泡影。因此，要品嚐它的美味，一定要迅速哦！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

香草舒芙蕾的做法步驟

• 1、烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上。

• 2、取1/2牛奶倒入鍋中，刮入香草籽，小火加熱煮至微開；熄火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

• 3、將剩餘牛奶與玉米澱粉混合攪勻倒入牛奶鍋中。

• 4、用小火加熱並不斷攪拌成波紋糊狀，離火冷卻。

• 5、蛋白低速打至粗泡狀後加入香草糖中速打發。

• 6、打至乾性發泡，約9分發。

• 7、取1/3蛋白放入香草奶糊中切拌均勻。

• 8、再倒回蛋白中，快速切拌均勻。

• 9、將蛋白糊盛入烤杯中，用刮刀刮平。放入預熱好上下火220℃的烤箱，烤至微微膨起。（約3分鐘）

• 10、將溫度調降爲180℃烤表面呈金黃色澤。（約7分鐘）

小竅門

1、舒芙蕾麪糊中蛋白的體積佔了絕大多數，出爐後要馬上使用，否則溫度降低會使體積縮小，口感也不如熱的時候綿軟鬆發。
2、烤前模具一定要塗油撒糖，這樣可以使麪糊烘烤時體積膨脹更多。