香草舒芙蕾的做法 - 香草舒芙蕾怎麼做

“香草舒芙蕾，號稱不容易做好，其實分解來說就是卡仕達醬+溼性發泡的蛋白霜；
個人覺得成功關鍵是>吃的速度（:p）因爲舒芙蕾離開烤箱後開始降溫，蓬鬆的高度就會變矮。
所以想享用美美的舒芙蕾，就是要吃前開始做。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香草舒芙蕾的做法步驟

• 1、先將蛋黃與蛋白分開、單獨放置在碗內。模具（我用的是直徑8cm的圓形模具）內部用無鹽黃油塗遍後，放入砂糖，轉動模具，讓砂糖均勻佈滿模具內，再將多餘的糖倒在蛋黃碗裏。

• 2、將低筋麪粉過篩加入蛋黃碗裏，用打蛋器混合均勻、無明顯顆粒。

• 3、牛奶加溫後，加入蛋黃碗裏並持續攪拌至蛋奶完全混合。

• 4、再將蛋黃碗隔水加熱；加熱期間要持續攪拌，至蛋奶液變稠，即可離火，並持續攪拌至光滑（即爲卡士達醬）。

• 5、蛋白加入香草精1滴，並用電動打蛋器打至溼性發泡。

• 6、烤箱預熱180°C取1/3蛋白霜加入蛋黃醬裏，用刮刀切拌均勻。再倒回剩下的蛋白霜裏，切拌混合至無明顯色差。

• 7、將混合好的液體倒入模具內，輕摔模具1下，用刮刀將表面抹平。

• 8、將模具放入已預熱至180°C的烤箱中，烤15分鐘。

• 9、隨着烘烤的時間、可以看到舒芙蕾不斷長高。表面上色後，將溫度調成165°C。

• 10、取出烤好的舒芙蕾，表面撒上糖粉裝飾即可。

• 11、要儘快吃哦！

小竅門

如果是可調上下火的烤箱，在舒芙蕾不再長高、將下火調成165°C；表面上色後，上火也可調成165°C，這樣烤出來的舒芙蕾會更軟嫩。