6寸戚風小蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.分離蛋黃，蛋清，打發蛋清時候先不加糖，打發到粗泡，分三次加入糖，檸檬汁（可不加），打發到8分發，如圖提起打蛋器有倒三角。 放置一旁

2.蛋黃加15g糖，用手動打蛋器攪拌。加入食用油，充分乳化，再加水。這時蛋黃液發白。

3.滴入香草精2-3滴攪勻。

4.篩入麪粉拌均勻，蛋糕糊呈現綢緞一樣的順滑狀態。如圖。放置一旁

5.把打發好的蛋白分三次到4次翻拌到蛋黃糊裏面。注意是翻拌。手法輕柔，不要消泡了。

6.翻拌好的蛋糕糊如絲綢一般。注意不是滴落。

7.倒入模具，震一下，消除大氣泡。推入烤箱。160度，35分鐘左右。 出爐後隔空倒置，直到冷卻完全。脫模。

烹飪技巧

硅膠膜比較好脫模。注意不要在模具周圍塗抹油。戚風蛋糕需要攀爬才能發高。