湯種奶黃菠蘿包的做法 - 湯種奶黃菠蘿包怎麼做

“自從有了烤箱我經常做麪包。現在做出的麪包越來越好了。可是總不像外面賣的那麼鬆軟。往往當天烤出的很鬆軟，到第二天就不那麼軟了。這次是第一次用湯種法做的麪包，湯种放多了些導致麪糰太軟，爲了好整型加入了乾麪粉，所以烤出的成品表皮不太光滑。不過並不影響口感。這鬆軟的感覺讓我想哭。放了兩天還是很軟。太棒了！不知道這鬆軟的口感能保持幾天，因爲兩天後已經被我消滅光了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

湯種奶黃菠蘿包的做法步驟

• 1、先準備湯種。水和高筋麪粉以5：1的比例調和成稀糊。我用了100g水和20g高粉。

• 2、用一大鍋燒水至鍋邊開始冒細小的泡，關小火，將調好稀糊的小盆兒放在熱水中，不停攪動，直至稀糊變濃稠變白時拿出小盆兒蓋上蓋子放涼。這些湯種以我的麪包用量可以用兩次。用不完可密封放冰箱儲存。

• 3、麪包機裏放入牛奶200g，打散的雞蛋1個，對角放糖和鹽。鹽只放約2g，糖適量。牛奶我用冰鎮的，目的是讓麪糰更容易出膜。

• 4、將徹底放涼的湯种放入，再將300g高粉放入。中間挖個小坑，放入約5g酵母粉。我將這次做的湯種全放入了，結果麪糰太軟粘手而且不好成型。但烤出的麪包口感特別的鬆軟。

• 5、麪包機和麪程序3次。在第二次進行一半時加入約20g黃油。麪粉吸水量不同，因此不能完全照配方執行。總之剛開始要稀一點，和一會兒後就好了。和好後等待發酵。

• 6、現在做奶黃餡兒。許多人用蒸的方法制作。這種做法需先軟化黃油，然後加糖打發。並且蒸制時每隔5分鐘就得去攪拌一下。總感覺費時、麻煩。我是用炒的方式，更方便省時。打兩個雞蛋。

• 7、加入適量白糖攪散。

• 8、加入100g椰汁攪均。我買的是有椰肉的，所以有些小顆粒。

• 9、篩入15克低粉，再篩入適量奶粉。調勻成稀糊狀。我用低粉和澄粉各一半，只用低粉也可以。

• 10、將鍋燒熱，放入約20g黃油融化。

• 11、倒入稀糊，小火不停攪拌，很快就能攪拌成團。炒到快抱團時加入適量椰蓉再炒至抱團。這種餡兒很好炒，一兩分鐘就炒好了，而且餡兒能抱團不粘鍋壁。

• 12、取一塊奶黃餡兒捏扁，包入自制的果粒菠蘿醬，然後封口搓成團。搓好的餡團不知怎的沒拍上，放一個包麪包時的圖片，中間就是搓好的菠蘿奶黃餡兒。

• 13、發好的麪糰取出排氣，然後分成你需要的幾等份。我這次湯种放多面團太稀軟，不好操作只好加入了少許乾麪粉。

• 14、包入餡料放烤盤中，然後二次發酵。我先用100度加熱烤箱三分鐘，然後放入一碗60度的熱水，再將烤盤放入進行二次發酵半個小時。

• 15、將發酵好的麪包取出，趁烤箱預熱時，給麪包表皮塗上一層蛋液。然後入烤箱180度烤12分鐘。

• 16、不同烤箱脾氣也不同，時間自己掌握吧。由於餡料是熟的，因此不宜烤太久。烤好後馬上拿出放涼後裝保鮮袋密封。