炫彩夾餡小麪包的做法 - 炫彩夾餡小麪包怎麼做

來源：飄香吧 2.63W

食材明細

主料

高筋麪粉 （250克）
清水（125克）
雞蛋（1個）
白糖（25克）
鹽（3克）
酵母粉 （4克）
黃油（25克）

輔料

抹茶粉 （5克）
竹碳粉 （3克）
紅曲粉 （3克）
南瓜粉 （5克）
紫薯粉 （5克）
可可粉 （5克）

麻薯

糯米粉 （70克）
玉米澱粉 （20克）
牛奶（120克）
白糖（20克）
黃油（10克）

內餡

南瓜餡 （少許）
奶黃餡 （少許）
葡萄乾蔓越莓幹 （少許）
紅豆餡 （少許）
黑米餡 （少許）
奶酪餡 （少許）
紫薯餡 （少許）

甜香（口味）
烤（工藝）
數天（耗時）
普通（難度）

炫彩夾餡小麪包的做法步驟

1、麪包機內桶加入：清水，雞蛋，高筋麪粉，糖，鹽，酵母粉，執行一個“和麪”的程序。
2、加入軟化的黃油，再執行一個“和麪”程序。
3、把糯米粉，玉米澱粉，糖，牛奶，放進耐熱的大碗中，
4、攪拌成細滑無顆粒的粥狀。
5、上鍋蒸15分鐘，趁熱加入黃油。
6、藉助筷子把黃油攪進糯米糰，整理成形後覆蓋保鮮膜，放一旁冷卻備用。
7、把和好的麪糰分成六份，取其中一份加入抹茶粉。
8、用搓揉的手法，把麪糰搓揉均勻。覆蓋保鮮膜，開始醒發。（我放常溫狀態下發的，室內溫度28度，1個小時左右。）
9、這是加入紫薯粉後，搓揉好的麪糰，覆蓋保鮮膜，開始醒發。
10、加入南瓜粉後，搓揉好的麪糰，覆蓋保鮮膜，開始醒發。
11、加入紅曲粉後，搓揉好的麪糰，覆蓋保鮮膜，開始醒發。
12、加入竹碳粉後，搓揉好的麪糰，覆蓋保鮮膜，開始醒發。
13、可可粉面團的圖找不到了，這是抹茶粉面團的。
14、這是南瓜包，麪糰發酵至兩倍大時，排氣擀扁，鋪一層糯米糰，再放一個團圓的紅豆餡，包好，進行二次醒發。
15、這是紫薯包，擀扁排氣，鋪糯米糰，紫薯餡。包好後，開始二次醒發。
16、這是竹碳包，奶黃餡和南瓜餡。
17、可可包，黑米餡和麻薯餡。
18、紅曲粉包，奶酪巧克力豆餡。
19、這是抹茶包，麻薯團，葡萄乾蔓越莓幹餡。
20、二發時，我是把麪包放烤盤，烤箱下層放一碗溫熱的水，發酵了近50分鐘，
21、醒發好後，麪包上撒高粉，進烤箱，180度，30分鐘。快烤好時，注意上色，覆蓋錫紙。我的烤箱溫度偏低，延長了15分鐘。

小竅門

1、餡料我是提前做出來的，有點繁瑣，建議一次做三種。
紅豆餡：紅豆泡一天，電飯煲壓制，平底鍋炒粘稠，餡里加了蜂蜜、黃油。
紫薯餡：紫薯切塊蒸熟，加入椰蓉煉奶。
黑米餡：黑米提前浸泡1個小時後再蒸，蒸熟後用糖調味，
南瓜餡：南瓜切塊蒸熟，碾壓成泥，加糖。
奶酪餡：奶酪隔水加熱，稍溫後加入巧克力豆。
奶黃餡：在我以前冰皮月餅的方子裏有。
2、一個大面團分成六個小麪糰，每個小麪糰都要搓揉成不同的顏色，這個過程比較耗時，會造成醒發的狀態不統一，我是陸續烤的。
3、夾餡麪包烤後容易出現空洞，我百度了下：“經過二次發酵，麪糰再次膨脹，然後進行烘烤。就在烘烤的時候，麪糰產生彈性，同時拉開了麪糰組織，同時內餡的水分會蒸發，上端面團會被水蒸氣撐起，造成空洞。”