豆腐奶酪慕斯蛋糕的做法 - 豆腐奶酪慕斯蛋糕怎麼做

“　　豆腐，是中式菜的寵兒，無論涼拌還是做湯，紅燒還是麻辣，煎炒烹炸，都有它的身影，也受到許多人的追捧。
　　我卻不太喜歡老式的豆腐，總覺得有一股豆腥味。但有一種豆腐例外——內脂豆腐，它細嫩，沒有豆腥味，入口即化。除了用它做菜，我還喜歡拿它來烘焙。
　　沒錯，用它做蛋糕，這也不是新鮮事。豆腐蛋白質含量高、油脂少，很適合減肥健身人士食用，這種低脂高營養的食品普通人當然也適合，畢竟如今生活條件好了，三高等富貴病也不少。
　　豆腐慕斯我之前也發過，今天這款又加了自制奶酪，營養和口感更好，再加上鬆軟的戚風蛋糕底，香甜卻清爽不膩，非常好吃；同時又用前天做的豆沙蕾絲裝飾，顏值也是大大的。
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食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

豆腐奶酪慕斯蛋糕的做法步驟

• 1、吉利丁粉10克加清水50克，攪拌均勻靜置10分鐘，使其充分吸收水分，成爲固態。

• 2、豆腐150克放入大盆中，加糖30克攪打細膩，這一步時間有點久，若實在打不細也沒關係，可以過篩一次。

• 3、自制奶酪也搗碎，分次加入豆腐糊攪打細膩，同樣可以用過篩的方法來實現。如果不是自制奶酪，那就要把豆腐糊加熱，把奶酪撕碎後投入豆腐糊溶化。

• 4、盆中倒入不超過吉利丁碗高度的開水，把吉利丁碗放入隔水溶化吉利丁成爲液體。

• 5、吉利丁液倒入豆腐奶酪糊中，攪拌均勻。因爲天氣比較冷了，怕吉利丁液倒入冷的豆腐糊中凝結，所以豆腐糊也坐熱水。

• 6、把加了吉利丁的豆腐奶酪糊過篩，使其更細膩，也除去一些雜質。

• 7、淡奶油加糖粉打到6分發，即有紋路但還可能流動的狀態。淡奶油最好坐冰打發。

• 8、把打發的淡奶油與豆腐奶酪吉利丁糊混合，攪拌均勻，慕斯糊就做好了。

• 9、用慕斯圈在戚風蛋糕片上扣出圓形蛋糕片，慕斯圈內放一片蛋糕片墊底，外面包上錫紙防漏。其實不包也沒事，就是以防萬一。

• 10、慕斯糊裝入裱花袋，剪口後擠入慕斯圈，約擠到蛋糕一半的高度，再蓋一片蛋糕片，蛋糕片上再擠滿慕斯糊，用刮板刮平。

• 11、組裝好的蛋糕入冰箱冷藏4小時左右，慕斯糊凝結後取出，用熱毛巾捂一會表面進行脫模。

• 12、表面的慕斯糊化了，趁溼圍上豆沙蕾絲圍邊。

• 13、表面擠上小球球裝飾。

• 14、還不錯吧？我覺得挺好看的。

• 15、這是隻墊一片蛋糕底，上面擠滿慕斯糊的。

• 16、脫模後圍上圍邊，也很好看吧？你更喜歡哪一款呢？

小竅門

1、吉利丁粉與吉利丁片的用量可以等量轉換，但吉利丁片要先用冰水泡軟，再放加熱到約60℃的豆腐糊中溶化。
2、奶酪也可以用市售的奶酪片，用法第三步中已經說明；還可以用奶油奶酪，用法和自制奶酪相同。
3、豆沙蕾絲可以裁剪，作爲蛋糕圍邊的時候要先把貼合面沾溼，這樣才能貼平服，我當時只想到慕斯部分是溼的，卻忘了蛋糕底是乾的，所以下部蕾絲不服貼。豆沙蕾絲起裝飾作用，不放也可以。
4、沒有慕絲圈的可以用易拉罐、飲料瓶剪掉兩頭代替。
5、脫模用熱毛巾捂是爲了讓凝結的慕斯溶化，這樣就和慕斯圈分離了。如果是金屬的慕斯圈，還可以用吹風機熱風吹，作用是一樣的；但塑料怕燙，如果你和我一樣用飲料瓶的，還是熱水捂吧，水也不能太燙。