巧克力慕斯蛋糕的做法 - 巧克力慕斯蛋糕怎麼做

來源：飄香吧 3.05W

食材明細

蛋糕配料

雞蛋（5個）
低粉（110g）
可可粉 （10g）
糖（蛋黃糊） （10g）
糖（蛋清糊） （80g）
玉米油 （80ml）
牛奶（80ml）
白醋（幾滴）

慕斯液配料

巧克力 （250g）
牛奶（120g）
糖（90g）
魚膠粉 （20g(或魚膠片)）
白蘭地酒 （10g(或朗姆酒)）
淡奶油 （350g）
蛋黃（2個）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
神級（難度）

巧克力慕斯蛋糕的做法步驟

1、準備戚風蛋糕配料。
2、蛋黃和蛋清分離，蛋黃用手動打蛋器打散，加入玉米油攪拌均勻。
3、蛋黃液中加入牛奶，攪打均勻。
4、把低粉和可可粉混合均勻後過篩加入到蛋黃液中。
5、翻拌均勻，不要劃圈攪拌，避免出筋。
6、蛋清液中加幾滴白醋，分三次加入白糖，將蛋清液打成硬性發泡，像這樣短而直立的尖角狀。
7、將1/3的蛋清糊加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
8、再將蛋黃糊倒入蛋清糊中翻拌均勻。
9、將混合蛋糊倒入八寸蛋糕模中輕震兩下，震出氣泡，烤箱150度預熱十分鐘，模具放入中下層，上下火150度烤60分鐘。
10、出爐後馬上倒扣，涼透出模。
11、把糕體切出一大一小的兩片。底層的片可以比模小一圈，也可以不用改小，視習慣而定。
12、把慕斯餡部分的材料準備好。
13、將魚膠粉倒入牛奶泡脹，如果用魚膠片（等量），可以先用冰水泡軟再加入牛奶。
14、淡奶油加糖打至六、七分發備用。
15、加了魚膠粉的牛奶隔熱水融化。
16、加10ml白蘭地。
17、加入兩個蛋黃攪勻。
18、把巧克力掰成小塊加入鍋中。注意加熱的水溫不要過高。
19、巧克力融化後離火降溫。
20、把大片的蛋糕片放入模具底部。這裏有點要注意的是，如果蛋糕片比模具小一圈，慕斯液又比較稀，蛋糕很容易飄起來，所以最好先把底層蛋糕片刷點水放進模具凍上半個小時。
21、牛奶巧克力液稍涼和淡奶油混合成慕斯液。
22、將模具從冰箱取出，倒入適量慕斯液。
23、用牙籤扎一下氣泡，使液麪平整。
24、取出模具放入小片蛋糕片。如果慕斯液比較稀，先放進冰櫃冷凍一會。取出後再倒入剩餘慕斯液放入冰箱冷凍三小時或冷藏六小時以上。
25、成型的慕斯蛋糕，也可以淋上鏡面更加美觀精緻。
26、脫模的時候，下面墊個圓柱體，用吹風機吹一圈即可脫模。
27、自己吃就沒有做鏡面，也比較平整。
28、成品圖。
29、剩餘的慕斯液和蛋糕邊角料，做了個小碗的。