巧克力慕斯蛋糕的做法 - 巧克力慕斯蛋糕怎麼做

來源：飄香吧 1.57W

食材明細

主料

玉米油 （50克）
牛奶（60毫升）
可可粉 （15克）
巧克力 （60克）
淡奶油 （200克）
白糖（50克）
低粉（100克）
雞蛋（4個）
藍莓（適量）
可可粉表面 （適量）

輔料

8寸活底模具 （一個）

調料

醋（3克）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

巧克力慕斯蛋糕的做法步驟

1、巧克力碎，可可粉過篩。
2、玉米油加熱倒入可可巧克力攪拌均勻。
3、加入60克牛奶。再倒入雞蛋黃中。低粉過篩加入。繼續攪拌至無顆粒的狀態麪糊。
4、蛋白磕入無油無水盆裏滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。
5、輕輕攪拌幾下，成魚眼泡。
6、接下來我們來打發蛋白，首先雞蛋清用電動打蛋器中低速打發，分三次倒入細砂糖或者綿白糖，分別是：第一步：打出粗泡、打出白色較細膩發泡、第二步，打出細膩且有少許紋路時；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤狀態，此時打發結束；重點：不要高速打發，雖然節約了時間，但是蛋白糊粗糙且不穩定容易脫落，就像水一樣的，混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙；此時，將我家的格蘭仕烤箱，烤箱開始要預熱180度。
7、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起來哦。
8、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，用蛋抽也是從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起來哦。最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻，切勿打圈。
9、烤盤鋪蛋糕紙，倒入蛋糕糊。輕輕震盪一下，讓蛋糕糊消泡。
10、入格蘭仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分鐘，每家烤箱品牌大小，不一樣所設定的溫度和時間不一樣。
11、牛奶，巧克力，白糖隔水加熱攪拌均勻至無顆粒狀態。
12、淡奶油倒入無油無水盆中，加入糖粉打至溼性發泡。
13、加入牛奶巧克力湖一起攪拌均勻。
14、底部鋪一層蛋糕胚。
15、倒入淡奶油，然後在放入一塊蛋糕胚，然後再倒入淡奶油。
16、表面撒一層可可粉，冰箱冷藏4個小時。
17、用藍莓點綴即可。
18、成品。
19、有點苦的慕斯蛋糕。
20、成品圖。