龍貓麪包的做法 - 龍貓麪包怎麼做

“暑假馬上到了，哄娃有點頭痛？給他做個龍貓麪包吧，做起來雖然有點複雜，但浸潤着你的愛意，那是世界上最好的禮物！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

龍貓麪包的做法步驟

• 1、①高筋粉和糯米粉混和過篩，倒入麪包機攪拌桶，打入一個雞蛋，加100克冰牛奶（留20克牛奶溶化酵母以及調節麪糰乾溼程度）、鹽、糖、橄欖油，用筷子攪拌成絮狀。②選擇麪包機的快速和麪程序20分鐘，和好後拿出攪拌桶套個塑料袋，放冰箱冷藏20~30分鐘。

• 2、麪糰冷藏時溶化酵母，10~20克牛奶放小碗中，倒入2.5克酵母，用筷子攪拌一下靜置備用。

• 3、①冷藏好的麪糰拿出來，用刮板切成小塊，重新放入攪拌桶，並倒入溶化好的酵母，再走一個快速和麪程序。②加入50克黑芝麻粉成爲黑麪團，混合均勻即可。

• 4、①黑麪團分割成7個麪糰，約50克一個。②揉成圓形，蓋保鮮膜靜置鬆馳20分鐘。

• 5、麪糰搓成上小下大的雞蛋形，在小頭中間切開一道口子，稍拉扯一下整形成耳朵狀。

• 6、用紙剪掉一個半圓形，蓋住麪糰上半部，篩上面粉（配方外）。

• 7、白肚皮出來了。整形好的麪包胚放烤盤中，室溫（溫度27℃，溼度70%），發到1.5~2倍大。

• 8、烤箱180℃上下火預熱10分鐘，中上層烤30分鐘。烤完震一下烤盤，取出放晾架上晾涼，放冰箱冷凍5~10分鐘（可使熱巧克力快速冷卻）。這步沒拍照片，用成品圖湊數。

• 9、2個裱花袋不要剪口，一個裝入少許黑巧克力，另一個裝白巧克力，袋口打結放入開水杯中溶化，溶化好後擦乾表面水分。

• 10、巧克力溶化後，裱花袋尖端剪一小口，白巧克力畫眼白，黑巧克力畫眼珠、鬍鬚和嘴巴。

小竅門

①實際上我還做了個歐克皮版和白麪團版的白肚皮，但不知道是我的歐克皮做得不對，還是怎麼的，肚子不跟麪糰一塊膨脹，而且烤完是硬的，與麪包體之間裂開了。因此不建議用此方法。而白麪團版是把白麪團和黑麪團揉在一起，這個就考驗揉麪功力了，那肚子被我揉得象狗啃了似的參差不齊，成品圖中有黑白麪團版的龍貓。
②配方中的糯米粉也可換成低筋麪粉，牛奶可換成水。
③牛奶或水必須是冰的，現在氣溫高，揉麪溫度太高的話，一是影響麪筋生成，二是影響發酵。包括第一次揉完面冷藏也是爲了降低麪糰溫度。
④牛奶+雞蛋液的總量，是粉類的70%，水量是偏大的，麪粉的吸水性不同，使用的水量也不同，所以牛奶不要一次性倒進麪粉中，留10~20克調節麪糰的乾溼程度。
⑤烤箱溫度和時間，糖的用量，僅供參考。
⑥烤完晾涼的麪包放冰箱冷凍是爲了讓熱巧克力快速降溫凝固。
⑦裱花袋中的巧克力在繪製過程中冷卻凝固了，可用手捏住開口處，把巧克力袋子貼在開水杯的外表面，使其再度溶化。