抹茶奶凍蛋糕的做法 抹茶奶凍蛋糕 - 德普烘焙實驗室 抹茶奶凍蛋糕怎麼做

“抹茶奶凍蛋糕
奶凍抹茶粉：5g、牛奶：70g、玉米澱粉：5g、
細砂糖：20g、淡奶油：40g、吉利丁片：10g
蛋糕卷
蛋白2個、蛋黃4個、細砂糖75g、低粉30g，無鹽黃油6g，
牛奶14g抹茶粉3g
奶油夾餡
動物淡奶油100g、細糖10g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶奶凍蛋糕的做法步驟

• 1、1、玉米澱粉和抹茶粉先拌勻；

• 2、2、細糖和牛奶加熱，倒入抹茶粉；

• 3、3、然後加入淡奶油稍攪拌；中小火慢慢加熱，不停攪拌；煮至濃稠的糊狀；

• 4、4、關火，將用冷開水泡軟的吉利丁片放入，攪拌融化；

• 5、5、倒入模具，放入冷藏室成凍狀即可。

• 6、6、蛋白分三次加細砂糖50g打至中性接近乾性發泡；

• 7、7、蛋黃加糖25g打至顏色變淺；

• 8、8、在蛋黃糊中加入1/3蛋白霜，將剩餘的蛋白霜分兩次加入，拌至均勻

• 9、9、篩入低粉和抹茶粉，翻拌均勻；

• 10、10黃油加牛奶隔水或微波融化，沿着刮刀淋入麪糊中；

• 11、11將麪糊倒入鋪好油紙的烤盤中；

• 12、12德普烤箱焙烤模式175度，烤制18min

• 13、13、淡奶油加細糖，快速打發

• 14、14取出，置涼後在蛋糕體平整的抹上奶油夾陷

• 15、15抹茶奶凍切成剖面爲正方形的長條，排在抹了奶油的蛋糕片中間；

• 16、16捲起，即可；