抹茶古早蛋糕的做法 - 抹茶古早蛋糕怎麼做

“玩烘焙以來用了多種抹茶粉，國產烘焙用抹茶粉，宇治綠霸王抹茶粉、宇治綠太郎，半佰的青嵐、若竹，最後出來的烘焙成品無論色澤、口感還是使用“若竹”的最合我意。個人覺得“青嵐”更適合做甜品。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶古早蛋糕的做法步驟

• 1、將玉米油加熱至60至70度。

• 2、將低筋粉篩入熱油中，輕劃至粉、油混合均勻。

• 3、把抹茶粉放入牛奶，用茶筅打成混合液。

• 4、將混合液倒入油粉混合面中，攪拌。

• 5、逐個將六個蛋黃加入攪拌。

• 6、將六個蛋清加入幾滴白醋，將白糖分三次加入蛋清打發成溼性發（也就是打蛋器提起時蛋白成大彎鉤），分三次將蛋白加入抹茶粘糊中。

• 7、將蛋糕糊倒入模具，輕微振動幾下。

• 8、烤箱預熱190度（待蛋糕糊放入烤箱後烤箱溫度會下降20至30度，須自己觀察自家烤箱的溫差規律），放入蛋糕糊後將烤箱溫度調製上下170度水浴法烤60分鐘。成品出來後輕拍蛋糕還能Q彈抖動，既有古早蛋糕的綿軟，更有抹茶的清香與翠綠。